北京
太阳底下无新鲜事，但夜幕降临后的“包子”，却又“转身”投入到另一个熟悉而陌生的产业。
近日，中食财经获悉，包子赛道连锁品牌“包馔夜包子”已于近期完成近千万元天使轮融资，本轮由原力创投投资。资料显示，包馔夜包子成立于2020年，是一家以川渝风味麻辣小笼包为特色的快餐连锁品牌，主打夜宵场景。今年上半年，包馔夜包子还接受窄门强光营种子轮投资孵化。
餐饮人将包子豆浆等“早八人”的传统早餐置换到新场景中，变身为夜宵“三件套”包子烧烤酒。固定场景的食物被赋予新身份后，能否为哀鸿遍野的餐饮赛道注入新活力呢？
01
为需求而生？
据媒体报道，包馔夜包子最初起源于成都九眼桥酒吧街的露天夜宵摊。由于附近酒吧密布，很多年轻人会在蹦完迪之后吃点东西清醒一下，但是诸如烧烤、串串等常规夜宵品类不但口味过重且客单价较高，所以包子便获得了差异化的竞争优势，获得了年轻食客们的青睐。
据当地人士表示，与北方饮食习惯不同的是，四川等地向来都有将包子等作为晚间主食的传统，包馔包子的对外扩张，亦可以看做四川饮食习惯向外的普及。
目前，包馔夜包子已经开设门店300余家，主要集中在华东、华南和西南地区。产品结构亦很简单，通常只有4款主打包子，包含麻辣川味小笼包、川味卤肉小笼包、火锅小龙虾小笼包等，再搭配一两款酒水或饮品，总的SKU大都不会超过20个。据项目创始人透露，该店单日最高卖出近2000笼小笼包，单日营业额最高近2万元。
从包馔夜包子营业时间来看，亦有着“夜包子”属性。《羊城晚报》曾报道，包馔夜包子的各家门店营业时间不尽相同，其广州店的营业时间为8时至24时，珠江新城店则从当天的18时营业至翌日凌晨4时，棠东店在9时到次日1时营业。据中食财经查阅，北京地区，有门店营业时间为10时到次日4时。根据店员的说法，不同门店之间的营业时间有所差异，可能是根据不同客流量作出的调整。
值得一提的是，除小笼包外，包馔夜包子还销售豆浆、粥品、咖啡等特色饮品。据透露，包馔夜包子还于近期尝试开出夜排档小酒馆业态，在包子基础上，增加荷叶蒸窑鸡、川式卤味、川式炸串等传统经典夜宵菜品，加码“夜经济”。
02
长红或网红？
用包子打响名号，持续向“夜经济”深耕，或是包馔夜包子的主要打法。
目前，从消费者反馈来看，针对包馔夜包子的评价褒贬不一。
抖音、小红书等社交平台的种草文，吸引了不少群体前往打卡。但从食物属性出发，包馔夜包子便经常遭人诟病。
部分业内人士直言，性价比低，产品价值感低，产品复购低是夜包子的一大问题。15元~16元6个小包子，定价算不上便宜，在初始阶段因为网红店排队效应等因素，能短暂地吸引年轻人排队打卡，但很难形成长久持续的生意，很多人以尝鲜为主，很难产生复购。
从消费者美团评价来看，蘸水以及香菇等几款主打包子评价较好，表示对“吃辣星人”很友好。但亦有消费者表示，期待太高，反而没觉得惊艳。
不可否认，包子作为国内传统食物，自带刚需属性，可以节省消费者教育环节，包馔夜包子似乎走了“捷径”。从包子市场来看，庆丰包子发家于北京、巴比包子起源于上海……包馔夜包子在口感上与其他品牌形成差异，加之不少消费大众对“辛、辣”口感有着天然好感，这或是包馔夜包子能够迅速扩张的重要因素之一。
有业内人士曾提出质疑，在剥除捆绑年轻人和夜间消费场景的差异化定位后，夜包子也回归到普通餐饮的定位。这时候产品本身是否足够优秀，才是品牌能否长期经营下去的核心问题。
中国食品产业分析师朱丹蓬分析，国内许多传统行业同质化比较高，创新升级迭代的速度偏慢。从火极一时的螺蛳粉，到重庆小面，再到很多的新中式点心等，创业者以及资本发现，其实很多行业都值得重新再做一遍。但是，一些创业者会出现一窝蜂上的现象，每到一定的节点，行业就会进入同质化，这也是大浪淘沙的阶段。
由此来看，包馔夜包子想要突围模仿者的重重阻截，实现从网红到“长红”，或需要打好基础，撬动更多的消费者需求痛点，才能持续为传统餐饮经济注入新活力。
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