辽宁
东北人一直以豪爽大气，语言诙谐幽默辨识度高而闻名全国，随着东北人走南闯北的越来越多，东北菜因为量大实惠，口味家常也开始为人们所熟知。
东北人能喝酒也是比较有名的，主要原因还是东北的冬季比较寒冷，人们喜欢喝点酒来御寒，还有就是东北人喝酒比较实在，一般跟东北人喝酒，东北人都是能喝多少喝多少，很少有偷懒耍滑。
喝酒自然少不了下酒菜，东北人喝酒时自然离不开有东北特色的下酒菜，尤其是这5道下酒菜，东北人基本都耳熟能详，如果没有吃过这5道菜，那么你很有可能遇到的是假东北人。
1、干煸蚕蛹
蚕蛹是东北人特别喜欢的食材，在东北人开的饭店里，蚕蛹都是不可缺少的一道菜，尤其是到了冬季，蚕蛹的销量是很高的。
蚕蛹是非常好的下酒菜，把鲜活的蚕蛹煮熟剖开，然后在刀口上拍上一层干淀粉入锅炸酥，再回锅加干辣椒和其它调料煸炒出来，成菜入口香酥鲜香，回味无穷。
干煸蚕蛹符合下酒好菜的一切标准，个头小耐吃，入口香酥可以压制白酒的辛辣味道，凉吃热吃都可以，香口还不腻，这也是为何东北人超级喜欢用蚕蛹下酒的原因。
2、熏酱拼盘
东北人爱吃肉是天生的，因为东北的冬季天气特别寒冷，大冷天里多吃点热量高的肉食，可以帮助身体抵御严寒，而且也能增长能量。
东北人制作的熏酱也堪称一绝，各种肉类先是卤制成熟，然后再用松树枝或柏树枝来熏，这样卤好的肉里面又多了松柏的香气，这样颜色红亮诱人，带着特殊香味的熏酱熟食，是每一个爱喝酒的东北人抗拒不了的美味。
东北的熏酱拼盘大多可以把几种肉食拼在一起，为了解腻店家还会贴心的给配上可以生吃的蘸酱菜，因此虽然蘸酱菜在东北有名，但是饭店里除非顾客有特别要求，一般都是搭配其它菜品上桌的，在东北去饭店吃饭是很少有点蘸酱菜的。
3、酸菜猪肉炖血肠
杀猪菜是东北脍炙人口的美味，每到冬季雪花飘起时，在东北的饭店里或家庭里这道菜的出镜率都特别高。
不过一般家庭很难把杀猪菜里的食材凑得那么齐，所以酸菜猪肉炖血肠这简配版的杀猪菜大受欢迎。
酸菜猪肉炖血肠最好是多带点汤，带着小锅上桌，这样酸菜在汤里一直咕嘟着，夹上一口菜，滋溜一口酒，这热乎乎的特别舒服，冬天里如果没有吃过这道菜，那么这人肯定不是土生土长的东北人。
4、东北大拉皮
不论什么季节喝酒，凉菜都是特别受欢迎的，东北人下酒的凉菜很多，但是要说最负盛名的，那么一定非东北大拉皮莫属。
东北大拉皮这道菜可繁可简，简单的就是拍个黄瓜配上拉皮，淋上蒜泥和芝麻酱；而繁琐一些的像鸡蛋皮、黄瓜丝、木耳肉丝、青菜段都能配上，还要加上炒的肉丝盖帽，当然价格上也有很大区别。
东北大拉皮这道菜讲究酸香呛口，因此入口清凉解腻，特别适合喝酒时作为开胃清口解腻的下酒菜，凡是挂着东北菜馆的饭店，这东北大拉皮都是店里必须要有的一道菜。
5、熘肉段
熘肉段是东北的经典老菜，它的历史要比现在家喻户晓的锅包肉更悠久，而且锅包肉由于是酸甜口的并不适合下酒，而熘肉段咸鲜微辣，肉段入口外焦里嫩，作为下酒菜特别适合。
熘肉段一般选用的都是猪里脊或通脊肉，经过腌制后挂上一层厚厚的糊，然后入锅把肉段炸的外焦里嫩，再回锅搭配其它食材熘制而成，成菜的颜色也特别漂亮诱人。
喝酒光有好的下酒菜不行，还需要有好酒来加持，东北人喝酒除了喜欢喝本地产的纯粮小烧以外，还比较喜欢喝酱香型白酒，比如北大仓、富裕老窖等这些东北本地产的酒。
东北人的下酒菜还有很多，以上5种属于东北人怎么吃也吃不腻的家乡美味，如果没有吃过这5道菜，那么你遇到的肯定是东北人。
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