干货！一文看懂蛋糕行业发展现状：在国内烘焙行业占比第一

原文标题：2022年中国蛋糕行业发展分析，在国内烘焙行业占比第一「图」

一、蛋糕概述

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

1、蛋糕奶油分类

蛋糕中的奶油可以分成植物奶油、含乳脂植物奶油和动物奶油，其中植物奶油口感与天然奶油相似，保存期更长，价格较低，可塑性强，含乳脂植物奶油口感更顺滑，但是两者奶油含有对人体健康不利的反式脂肪酸；动物奶油以乳为原料，奶香浓郁，口感细腻，但是可塑性不强。

蛋糕奶油的分类及优缺点

数据来源：公开资料整理

2、发展历程

中国蛋糕分为四个发展阶段，第一阶段为20世纪80年代以前，现代蛋糕行业几乎空白；第二阶段为1980-1990年，蛋糕行业开始兴起；第三阶段为1990-2000年，国内外企业在国内设厂，国内蛋糕行业开始大规模生产；第四阶段为2000年至今，蛋糕烘焙行业进入快速发展时期。

中国蛋糕行业发展历程

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二、发展背景

1、政策因素

蛋糕行业法律法规主要围绕食品安全问题，要求经营者必须具备食品生产经营许可，并强调完善的监督管理措施。2020年1月国家市场监督管理总局颁发《食品生产许可管理办法》（2020年修订），规范食品、食品添加剂生产许可活动，加强食品生产监督管理，保障食品安全。

中国蛋糕行业相关政策

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三、产业链

1、产业链

蛋糕是用小麦粉、奶油、水果制品等为主要原料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种烘焙食品，可分为包装蛋糕和非包装蛋糕两类。蛋糕产业链下游为蛋糕的销售渠道，主要有烘焙店、超市、电商等。

蛋糕行业产业链示意图

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2、上游情况

根据数据显示，蛋糕上游原材料主要有蛋糕坯、奶油、水果制品和其他，其中蛋糕坯成本占比最重，占比40%，奶油占比第二，占比35%，水果制品占比10%，其他占比15%。蛋糕坯主要有面粉发酵制成，所以面粉对蛋糕行业的发展起着一定的影响作用。

蛋糕行业上游原材料成本占比情况统计图

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四、中国蛋糕发展现状

1、市场规模

近些年，随着中国国民人均可支配收入的增加，参加娱乐活动，聚餐等场景次数的增多，对蛋糕的需求也随之增长，根据数据显示，中国蛋糕行业零售额逐年增长，从2015年的651亿元增长至2020年的973亿元，同比2019年增长0.93%。

2015-2020年中国蛋糕行业市场零售额变化情况

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2、市场份额

从行业容量角度来说，我国的烘焙行业起步晚，但规模在不断扩大，市场处于快速成长的黄金期，消费额增速明显高于其他主要烘焙国家。蛋糕作为烘焙行业重要组成之一，2020年占烘焙食品比重达37.9%。中国烘焙食品人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，未来存在提升空间。

2020年中国蛋糕占比烘焙行业市场份额情况

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五、中国蛋糕市场竞争格局

1、竞争格局

根据数据显示，中国蛋糕行业市场手工作坊占据了77%的市场份额，商场自品牌占比3%，剩下为蛋糕生产重点企业，占比第一的为达利食品，占比5.1%的市场份额，占比第二的为好丽友，占比4.9%，雀巢占比1.2%，桃李面包占比1%，其他企业占比8.1%。

中国蛋糕行业市场竞争格局占比情况

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2、SWOT分析

包装蛋糕自身的热量满足人体的日常需求，且非包装蛋糕已经成为中国国民日常聚会，生日聚餐的必备环节，但是蛋糕奶油中不利于过量使用，线上门店无法留住流量等问题是蛋糕在发展中的劣势；2020年中国烘焙行业市场规模达到2358亿元，其中蛋糕以41%的市场份额位列第一，实现了973亿元的市场规模，其中近年来的代餐蛋糕受到快节奏的年轻人青睐；目前我国蛋糕行业市场竞争激烈，非包装蛋糕主要有自有作坊和商场自有品牌主导，线上包装蛋糕企业众多，各个企业在市场中份额相差不多。

中国蛋糕SWOT分析示意图

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六、未来中国蛋糕行业发展趋势

当流量红利消失，新零售成为共同的选择，尤其在线上流量成本高涨下，利用互联网技术重构传统零售人商场，实现线上线下融合的新零售门店成为了不错的选择，同时支持线上线下购买，并且提供配送服务，这样一来提高了经济效益，不仅在销售端得以产销存自动化，减少损耗，同时在客户端能够精准营销和增加复购率，而在产品上，应该推陈出新，打造出适合现代人食用的产品。

受到西方餐饮文化的影响，蛋糕等烘焙食品逐渐成为我国居民早餐的主要选择之一，同时衍生出下午茶等消费场景。在这样的背景下互联网蛋糕品牌将战略目标瞄准了下沉市场。

未来中国蛋糕行业发展趋势示意图

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