北方不吃甜？4款北方香甜名菜，爱吃甜食的最爱！附做法，请收藏

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一提起甜食，就让人感觉是南方人的饮食习惯，像上海、江苏一带被认为是全国最能吃甜的城市。尤其是江苏无锡，吃甜堪称七星级别，需要有深厚的吃甜功力，才能驾驭的了。

北方人在人们眼中被认为是不能吃甜，也不爱吃甜，放一点糖都喊甜。然而，北方人真的就没有甜的口味的菜吗？

其实不然，北方虽然吃甜没有南方人那么重，但是还是有很多“甜口”的菜品，这连南方人都会觉得不可思议，“怎么北方人也会吃甜的菜呢？”

那么，北方“甜口味”的菜都有哪些？北方人真的不吃甜吗？

1、拔丝山药、苹果、香料、地瓜……等

拔丝类，拔丝山药为八大菜系鲁菜中的名菜，酥脆香甜、软糯可口。在山东，拔丝山药经常是年夜饭上最后一道“压轴”甜菜，甜食有益于解酒，所以宴席上也称之为解酒菜。厨师做完后，要用最快的速度端上桌，在菜还烫的时候，用筷子夹起一块裹满糖浆的山药，轻轻一拽，山药就会拉出很长很长的丝。高水平的厨师做出来的拔丝山药，可以一直拽10多米而不断。通常会在菜品边上摆上一碗冷水，拔出丝后，把糖丝在冷水里一蘸便可冷却变硬而折断。

后来，拔丝山药逐渐演变，被变换不同的食材进行制作，如拔丝地瓜、拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝橘子等等，花样增多了，口味也更加丰富了。

拔丝山药的做法：

①、山药切成块，然后滚一下面粉，入油锅炸至金黄捞出。

②、留少许底油，放入两勺白糖、少许水，一直搅动。炒到水分蒸发后糖浆炒成黄褐色时（已经能拉出丝了）。把山药倒入，快速翻炒均匀即可装盘。

2、锅包肉

锅包肉，经典的东北名菜。一提起锅包肉，很多东北小伙伴都会想起家乡的味道，只要一提起东北菜，锅包肉一定是其中最重要的一道菜。这道菜的创始人是光绪年间哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文。最早叫“锅爆肉”，经常宴请的俄罗斯人非常喜欢这道菜，由于俄罗斯人把爆的发音叫成包，时间一长便叫成了锅包肉。这道菜做好以后，酸甜香脆十分可口，喜欢甜食的女士和孩子们都喜欢吃。

锅包肉的做法：

①、猪里脊肉切成大片放点盐抓匀腌制，葱、姜切细丝，香菜切段。土豆淀粉加水、盐调制成糊。

②、肉片放入面糊里拌匀，锅里热油，把肉片放入炸成金黄色，捞出后复炸一遍。

③、锅里留底油，倒入番茄酱炒香，再加入白糖、白醋、盐、鸡精转小火烧开，然后水淀粉勾芡。立刻把炸好的肉片、葱丝、姜丝，香菜倒入翻炒均匀装盘即可。

3、熘肉段

溜肉段，跟锅包肉一样，都是东北菜中香酸口味的名菜。著名的东北名菜锅包肉，便是由清代著名的东北名厨郑兴文，从溜肉段的做法演变而来。采用最新鲜的猪里脊肉，经过挂糊、过油后，挂糖汁制作而成。此菜外焦里嫩，香甜可口，在东北饭店的餐桌上最叫座的菜品之一，也是备受欢迎的家常菜。北方甜口味的虽然不多，“锅包肉”的前身是“熘肉段”，而“熘肉段”的前身是“焦烧肉条”，“焦烧肉条”再往前便是满族的传统美食“黄金肉”了。满族美食黄金肉，经过鲁菜的改良后，便成形成了最后东北菜―熘肉段。

熘肉段的做法：

①、猪里脊肉切成条，加入少许盐、料酒，拌匀腌制15分钟。调制淀粉糊，把肉倒入挂浆。锅里热油，把肉倒入炸至金黄色捞出。然后复炸一遍。

②、碗里加入1勺酱油、1勺蚝油、2勺醋、1勺料酒、半勺盐、3勺糖，1勺淀粉、1勺水拌匀。热油，葱姜蒜爆香，放入青椒段翻炒，倒入炸好的肉段，倒入调好的汁，大火翻炒均匀即可出锅。

4、糖醋里脊

糖醋里脊，鲁菜中非常著名的酸甜口味的肉类菜。清末时期，慈禧身体不适什么都不想吃，于是御膳房的御厨王玉山，便给慈禧做了一道里脊肉的菜。称之为“抓炒里脊”，酸酸甜甜、酥脆可口，慈禧吃了后胃口大开，大加赞赏。于是给御厨王玉山封了一个称号叫做“抓炒王”。后来王玉山相继推出了“抓炒鱼片” “抓炒腰花” “抓炒大虾”和“抓炒里脊”，并称清廷菜“四大炒”。这里的抓炒里脊便是现在的“糖醋里脊”。这道菜对火候掌握的要精准，肉外焦里嫩，糖醋汁要酸甜可口，有酸甜的汤汁，但还不能失去脆嫩的口感，才是这道菜的精髓。

糖醋里脊的做法：

①、猪里脊肉切条，用盐、胡椒粉、料酒腌制入味。淀粉和面粉1：2调成淀粉糊，给肉上浆。锅里热油，把肉炸成金黄色，出锅后再复炸一遍。

②、锅中留少量底油，放入番茄酱，白醋，白糖，少量盐，再加入1大勺水淀粉，大火烧开炒至冒泡，把炸好的肉条倒入翻炒均匀即可。

这四种菜品，都是在北方极具代表性的甜菜。每一种不仅对甜的口味有要求，对火候的掌握更是要精准。火候掌握好了才能做到外焦里嫩、酸甜可口。到北方游玩时，吃饭点菜时别忘记点上一道品尝一下，喜欢吃甜的小伙伴赶快试试吧。