湖南
作者丨鱼头
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11月8日上午，2022年院士团队生猪对比实验成果发布暨“大围子猪”品牌推介活动启动仪式在湖南长沙县金井镇举行。湖南省委农村工作领导小组办公室专职副主任、省农业农村厅党组副书记、一级巡视员贺丽君，湖南省科学技术协会副主席陈松，湖南省畜牧水产事务中心主任徐旭阳，湖南省科技厅农村科技处处长尹文辉，湖南省农业农村厅畜牧兽医处一级调研员杨开吉，印遇龙等多位中国工程院院士，以及湘菜泰斗王墨泉、聂厚忠，湖南省餐饮行业协会会长刘国初、长沙市餐饮行业协会会长任伟政等领导、专家出席本次活动。
大围子猪原产于长沙县，因全身黑色，四蹄雪白的独特外貌，被称作“乌云盖顶、四蹄踏雪”，具有早熟易肥、繁殖性能好、体格中等、肉质细嫩鲜美、抗病力强、适应性强等特点，是湖南省优良地方猪种之一，系国家畜禽遗传资源保护品种。
十年以来，在“全面推进乡村振兴，坚持农业农村优先发展，加快建设农业强国”的大背景下，在长沙县政府、企业和农民的共同努力下，“大围子猪”已经成为长沙县最重要的区域特色产业之一。
自今年中国工程院院士印遇龙创新团队天府工作室在湖南长沙县金井镇落地以来，就致力于利用“中医农业”理念指导生猪生产，通过结合米糠、南瓜、红薯、红茶碎、陈皮粉等食材调配的地源性饲料，科学探索大围子猪的适宜日粮及饲喂方法，提升猪肉品质，守护百姓餐桌安全。
启动仪式上，中国工程院院士印遇龙院士团队代表现场发布了生猪对比实验结果。实验通过多组大围子猪和二元杂交猪（长白猪x大围子猪），分别喂养蒸粮料、玉米豆粕饲粮（商品料），并在周期内对饲养结果进行对比，结果证明，蒸粮料不仅更加符合中医传统理念，对于提高猪的瘦肉率、改善猪肉中脂肪酸组成和含量、降低猪肉嘌呤含量均有作用；还透露了下一步的研究计划，将继续优化实验，建立屠宰标准、完成大围子猪的新品种选育，以技术推动当地“大围子猪”产业发展，打下坚实的基础。
活动现场还邀请了专家和大众对四组猪肉产品进行盲测，即仅用清水分别烹煮不同对照实验组的猪肉，即大围子猪商品料组、大围子猪蒸粮组、二元杂交猪商品料组、二元杂交猪蒸粮组，由评审品尝后分别对肉的嫩度、风味等特点进行评分。其中嫩度以二元杂交猪蒸粮组最佳，风味以大围子猪蒸粮组最高；综合评分中，大围子猪蒸粮组以6.1分高于其他三组5.3分、5.0分、5.8分。盲测结果同时也证明了实验方向的正确性，并为大围子猪最适宜的日粮和喂养方式提供了科学准确的依据。
作为“大围子猪”产业发展的践行者，湖南天府生态农业有限公司自2010年12月成立以来，就从品种资源保护、繁育、养殖推广、屠宰加工、销售等各环节入手，实施生态化养殖、标准化生产、精细化管理、品牌化经营方针，打造完整高附加值的“大围子猪”产业链。此次活动中，湖南天府生态农业有限公司与印遇龙院士和湖南省餐饮行业协会举行了签约仪式，并被湖南省餐饮行业协会授予其“常务理事单位”，今后将通过多方协作，为打响大围子猪市场知名度助力。
为了能够让现场嘉宾感受到大围子猪的优良品质，活动邀请了鲤隐台主厨团队带来一场极具湖湘特色的品鉴宴。湘三宝肉汁汤，清澈的汤底衬托出猪肉原有的清香，一道金井茶香蒸腊肉，则充分发挥出猪肉肥瘦比例的优势，还结合了当地的茶园文化以茶叶入菜，丰富菜品体验。
即使作为调配料点缀菜品，大围子猪也同样是令人难忘的存在。如猪网油蒸清波鱼，其浓厚的油脂香味，与清波鱼的细嫩鲜美融为一体；茶点毛乳饼中，肥肉的加入不仅增加了特殊的香味，还使其口感变得更加柔软温润……每个菜肴中皆可见猪肉的元素，或为主或为辅，是一场美味与创意兼具的“全猪宴”。
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