变质香菇干危害大，牢记4点选购技巧，一眼就能辨识，涨知识了！

导语：如何正确挑选干香菇，分享几个小技巧，学会看这几个地方，老板不敢糊弄你

干香菇是用新鲜的香菇脱水后制作成的一种食品，其中含有丰富的蛋白质、粘多糖、氨基酸和维生素等，其口味鲜美，具有独特的香气，食用后可以增强人体免疫力。日常用途广泛，不管是煲汤、蒸煮等等，加入干香菇做出来的菜肴都有独特的香味，而且干香菇相比较新鲜香菇更加容易保存，那么如何挑选优质的干香菇呢？

今天分享大家几个挑选干香菇的小技巧，一起看看吧。

1、第一，购买干香菇的时候闻一闻它的香气，一般优质的香菇干都会有一股浓浓的香菇气味，这种气味是香菇本身所散发出来醇香的气味，如果可以闻到这种香味，这就说明干香菇在晒干之前没有什么问题。而如果闻不到干香菇表面的气味，闻到的是有股霉味，或者有一些其它地怪味。那么这种香菇干就已经有可能已经变质了或者是被药水处理过，所以闻上去没有香菇香味的，这样的干香菇最好不要购买。

2、第二点就是看一下它的外形，优质的干香菇的菌盖厚实，而且菌盖有点往里面卷，这可以说明这棵干香菇在采摘下来的时候，是刚刚成熟而且非常新鲜的，这种菌盖往里面卷的干香菇就是比较好的香菇了。而如果干香菇上面的菌盖已经全部打开了，没有往里边卷，这样上面的菌盖就比较薄，可以说明这颗干香菇被采摘下来的时候就太过成熟了，错过了最佳的采摘期，所以看到菌盖完全散开的香菇，最好就不要购买了，因为其中的营养流失比较大。口感以及营养都不是最佳的，还有菌盖颜色为黄褐色或者是黑褐色，或者携带一些白霜，说明是比较好的。

3、第三点看一下香菇的菌柄，如果是菌柄短矮粗壮适中，说明香菇的营养和成熟度都是比较好的，而如果菌柄比细小，一捏就断的，说明香菇的营养比较差，所以购买的时候一定要选择均比较粗壮的。而且菌柄的粗细还会影响到干香菇的口感，菌柄过细的干香菇，口感会很咸而且不够香。反之，菌柄过粗的干香菇则会显得很发胶，而且吃起来很难闻。所以，要想吃到好吃的干香菇，一定要注意选择菌柄粗细适中的干香菇。

4、第四点，购买的时候摸一下它的干燥程度，好的香菇应该是干脆而不碎，将干香菇取出来之后，用手微微按压一下，如果能够很容易地“压碎”或者变形，这样就可以表明该干香菇已经“老化”了，购买是应该选择那些相对软有弹性的香菇为最佳。另外，特别硬几乎捏不动，或者是直接碎成两半的那种说明，这样的干香菇可能已经放了很长的时间了，其中的营养价值已经流失了。

以上就是挑选干香菇的小知识，你学会了吗？