湖南
冬天坐在一份热气腾腾的火锅餐桌上，温暖的气氛眸间漫延，不知不觉生出一种满满的幸福感。吃火锅除了肉类和蔬菜，红薯粉条几乎是必备食材，放入火锅中煮软，裹着汤汁的鲜辣香气，悠长而筋道，有滋有味。
重庆酸辣粉是重庆广为流传的地方传统名小吃，主要原料为红薯粉，外表晶莹剔透，将麻、辣、鲜、香、酸五味交融演绎得淋漓尽致，足以唤醒所有的味蕾，柔而不骄，韧而不傲。不光是重庆人爱吃，在全国各地都拥有大批忠诚的“粉丝”，尤其深受年轻人的青睐，素来“天下第一粉”的美称。
然而市场上的红薯粉条良莠不齐，有的以次充好，用木薯粉条冒充红薯粉条出售，要知道木薯粉价格仅红薯粉的1/4，口感远远不及红薯粉条；最令人气愤的是一些不良商贩，为了让粉条外表更好看，在粉条中加入了食用胶、明矾、硼砂、甲醛等添加剂，购买时一定要仔细分辨。
假的红薯粉要么久煮不烂，要么一煮就断。买红薯粉条时，牢记“5字口诀”，一挑一个准，买回家的妥妥真粉条。
这“5字口诀”就是看、烧、掰、闻、泡，要牢记哦。
一：看外观和颜色
纯正的红薯粉条原料就只有红薯和水，由于红薯品种不同，并不是只有一种标准色，而是颜色会有深有浅，甚至有点发黑，看上去不是那么漂亮，较优质的红薯粉条颜色不会太白，大多呈现淡黄色或是青灰色。红薯粉条还有光泽性和黏性较差的特性，因此通常呈半透明状态。另外手工红薯粉条加工时受渗水不均匀等影响，粉条不均匀有粗有细。
假的红薯粉条则不同，不仅有光泽，而且很透明，非常鲜亮，粗细均匀一致，颜色也较浅。如果遇到这样的红薯粉条多半是劣质或者假冒的红薯粉条，建议不要购买。
二：燃烧观灰烬
去买红薯粉时，最好随身带一个打火机，拿起一根半尺多长的粉条用打火机点燃，你会发现迅速燃烧，真红薯粉条烧过后会膨大一些，而且燃烧过程中还有“滋滋”的响声，燃烧完全，烧完的灰烬用手捻一下，是细细的粉末。
假的红薯粉条经过火烧之后，伴随着刺鼻的塑料烧焦的味道卷缩成团，很难燃烧完全。灰烬用手捻要么是颗粒，要么就是硬块，很显然这样的红薯粉条多半是掺入了明胶等物质。用燃烧这个方法来辨别红薯粉的真假，既简单又实用有效，不过点火时要注意安全，及时将火源灭掉，不要将燃烧的粉条随意丢弃在有纸箱等易燃的杂物中，防止起火。
三：手掰看韧性
用手掰看韧性是最简单的辨别方法。加工好的干红薯粉条韧性较差，一掰就断，即便遇到潮湿的天气也能掰断成两截。而假的红薯粉条的韧性就非常好，用手掰往往呈不同弧度的半圆弧状，有明显的弹性，松手回弹，很难掰成两段，这是因为在生产过程中掺入了明胶所致。
四：闻味道
红薯加工成粉条，说实话味道很难闻出来，通常情况下表现出的是平淡无气味，只有煮熟后才会激发出红薯的香甜味。如此这样，我们如何靠闻味道来区分真假呢？假红薯条因为加入了化学物质，闻起来会有难闻的化学药剂的味道或者其他刺鼻的异味，这样的红薯粉条就要谨慎购买了。
五、浸泡看气泡和疙瘩
红薯淀粉颗粒较为粗糙，而且稠度不好控制，因此加工成粉条会存在大大小小的气泡和小疙瘩。买回来的红薯粉放到清水中浸泡30分钟左右，是否有气泡和疙瘩一眼就看出来了。如果有气泡和疙瘩说明是真红薯粉粉条，否则就是掺假的红薯粉条。
与此同时，真红薯粉会明显变大、膨胀，而加了明矾的粉条用水泡过后，粉条没有明显的膨胀感，但弹性也变得更好，像橡皮筋一样拉不断。
超市正规厂家生产的袋装红薯粉条，包装袋上会标出GB/T23587国家标准号，可放心购买。
酸辣红薯粉具体做法
食材和配料：红薯粉、生菜、蒜瓣、生姜、香䓤、香菜、熟白芝麻、花生米、干辣椒、酸辣椒、红油豆瓣酱、火锅底料、花椒、八角、桂皮、生抽、老抽、香醋、鸡精、食盐
1、红薯粉用温水提前泡软，花生用油炸香备用；大蒜和生姜洗干净去皮切末，干辣椒切段，酸辣椒切细，香葱洗干净切细，香菜洗干净切小段。
2、热锅凉油，下火锅底料，放入豆瓣酱炒香，再加入花椒、干辣椒、姜蒜、八角、桂皮、葱白炒香，再加入适量清水煮15分钟。
3、将调料捞出留下汤汁，再加入生抽、老抽.香醋、酸辣椒、鸡精和食盐拌匀调成灵魂酸辣汤。
4、另起锅，锅中倒入清水烧开，放入泡软的红薯粉条煮熟捞出放入碗中，生菜焯一下水，待变色捞出。
5、将煮好的酸辣汤淋入煮好的红薯粉中，再放入炸好的花生，最后撒入白芝麻、葱花和香菜即可。
大家好！我是雅倩美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递一日三餐的温暖，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢您的阅读，您的支持是我创作的最大动力！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
