在家做菜，怎样正确使用料酒？

导读：在家做菜时，怎样正确使用料酒？大厨教你小窍门，让你秒变大厨

文章开始咱们先来探讨一个问题！

什么是料酒？它应该怎样用？你真的会用吗？

先来聊聊什么是料酒？料酒就是以黄酒为基础酒，加入了一种或者几种香料，调制而成的一种低度调味酒！料酒在我国的使用已有上千年的历史，现在的一些日韩，欧美等国家，都会应用到料酒！

料酒具有去腥提味的作用，广泛应用于鱼，肉，蛋等，腥味比较重的食材当中，不但可以去除食材中的腥膻味，还能增加菜肴的鲜美。料酒只有用对了，才能达到事半功倍的效果！

你真的会用吗？

前几天小简楼上的一位宝妈向我抱怨！说自己孩子不喜欢吃大虾，就因为腥味太重。她自己说，煮虾的时候，盐也加了，料酒也加了，葱姜也加了，可孩子还是嫌腥味重，一口儿也不吃！煮虾需要加料酒吗？（文末有答案）

在家做菜时，怎样正确使用料酒？大厨教你小窍门，让你秒变大厨！

1：首先是青菜！料酒去腥只针对于海鲜，肉类有效，青菜是免疫的。就算你加了料酒，也没有多大的用处，甚至还会产生相反的效果。记住炒任何绿叶青菜，根茎类的蔬菜，都不需要加料酒。

2：再就是凉菜！料酒是酒这没错，它只有在高温的催化下才能产生去腥的效果。如在凉菜中加入料酒，它的味道会盖过菜肴的本味，导致味道变得不伦不类，很难吃！所以不管是凉拌海鲜，还是肉类，青菜，但凡是凉拌均不需要加料酒。

3：还有就是调馅了！大家一定没想到，调馅为什么不能加料酒！不管是饺子还是包子，调肉馅时加入料酒，其味道会被包裹在面皮中，没办法得到挥发，所以没有多大的效果。这就是为什么有时候吃饺子或者包子，吃到一股料酒味儿。

想要给肉馅去腥，不要加料酒，可以加点葱姜水，花椒水，毛姜水之类的，效果都不错！

4：部分海鲜！大家都知道海鲜腥味比较重，那为什么还不能加料酒去腥呢？小简想要说的是，做海鲜汤，清水煮海鲜之类的不需要加料酒。就比如你做一个三鲜汤，加入了料酒，喝的时候是不是一股料酒味，海鲜的鲜味根本体现不出来。道理是一样的！所以海鲜汤，清水煮海鲜是不需要加料酒的！

说实话我也是今天才知道，料酒不能乱用！为了健康，大家一定要牢记以上的“4不放”，别再犯错！

那么，料酒应该什么时候放呢？

料酒最佳的使用时间是，整个炒菜的过程中，温度最高的时候，因为料酒中的乙醇会带走食材的腥膻味。最佳时机是爆锅的时候，效果最好！

下面再来聊聊，料酒品牌那么多，我们作为消费者，应该怎样选购呢？

料酒执行的国家标准是【国标SB/T10416】，购买时看一下背面的配料表！

一般来说，配料表中没有“食用酒精”，只有大米或糯米，水，香料这简单的几样，一般都是差不多的，可以选购！

料酒的度数选择在10-15度之间就可以。太低或太高去腥效果都不明显！

怎样选购呢？

购买前摇一摇，摇完后静置一会，里面的泡沫静置时间长的，就是好料酒。妥妥的……

前面咱们说到的邻居，她煮虾时，又是加料酒又是加八角的！其实完全没有必要，只需加点姜片，几粒花椒，适量的盐，就行。你煮对了吗？

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