湖南
大家都说酱香饼这种东西一千家店有一千种味道。
但无论什么滋味，一想到金灿灿，酥酥脆的样子，我就好馋好馋。
奈何平时饭饭喜欢睡懒觉，每次都买不到刚出炉一口能酥掉渣的酱香饼。
懒觉我想睡，刚出炉的饼我也想吃，怎么办嘞？
嘿嘿~我整来了个大家伙
没错，今天的主题是——自制酱香饼。
而且是内部结构层次清晰，酱香浓郁，且足够酥脆的那种。
为了避免翻车，饭饭提前做了好多功课，熬酱、揉面、做油酥，每一步我都小心翼翼。
满满的干货，需要的小伙伴可以收藏起来。
果然刚出锅的就是好吃，酥脆出了新高度，口感层次也十分丰富，每吃一口都是幸福！
趁着周末空闲，你们也赶紧试试~
详细步骤见下方
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炒酱：
洋葱、香菇、食用油、豆瓣酱
肉沫、番茄酱、花椒粉、水
五香粉、白糖、辣椒面
油酥：
小茴香、八角、桂皮、花椒
香叶、中筋面粉、盐、油
揉面:
中筋面粉、小苏打、白糖、油、水、油酥
酱香饼：
食用油、炒酱、白芝麻、葱花
如果你一层一层一层剥开洋葱的心，你会发现，你会惊讶， 会鼻酸，会流泪。
香菇的菌盖发软发黏，香菇腿更有嚼劲，香味更浓，买的时候要选腿粗的，像这种没开伞的，属于一级菇。
油热下洋葱碎炒香，炒到焦黄发干的程度下豆瓣酱炒出红油。
自己吃就大方点，来一小碗肉末，增加肉香和颗粒感。
番茄酱我用的是去皮番茄罐头，味道会很浓郁，没啥科技和狠活，就是图 方便。
撒点花椒粉、五香粉搅搅匀，满屋子都是复合香气了，你们闻到没？
加水煮开后放白糖提鲜，辣椒面买的是陕西秦椒，提色增香不增辣，广东人、福建人也能吃得很嗨哦~
一直熬，熬到它黏黏糊糊。
油酥呢，就是八角桂皮香叶花椒啥的打成粉末，家里没机器的，直接一包五香粉。
五香粉自制的就是香、加点盐、放到100g面粉中搅搅匀。
六七成热的油，边泼边搅搅匀。
搅到细腻拉线的状态就是香喷喷油酥啦！
家中常备的中筋面粉500g,加苏打，口感更蓬松，白糖，提升甘甜度， 食用油，饼皮更酥脆，加温水，面的口感会更软一点。
搅成絮状，揉成不那么光滑的团后盖上。
盖子醒面10分钟，再继续揉。
这样不仅省力，做出来的面团也会细腻一点、漂亮一点。
表面刷些油继续醒面，浸满油的面团会更软更滑，有很好的的延展性。
时间到，根据你们家锅子的大小取一部分面团擀开擀薄。
均匀涂抹上油酥，就直接分成八等分， 每一份面片就是一层酥脆的饼皮。
然后像叠被子一样， 最后一片稍微扯大扯薄点，包裹 住整个面团。
这个就是馋哭大人小孩的酱香饼皮了。
抹点油让面团再睡十分钟。
抄个趁手工具直接把面团擀开擀圆，像我一样做面食手法比较一般的南方人，擀不圆也没关系的，酱香饼一般会堆成像你肚子起圈圈的肥肉一样的褶子。
这个造型不是为了标新立异哈，而是为了裹上更多酱料，层次也更丰富，煎饼油一定要多。
只有高温油炸，面皮膨胀，表壳和内部分离，才能外脆里嫩！
再点缀些葱花与芝麻，唉呀妈，直接香个大跟头。
肉末的颗粒感抚去了酱的油腻，肉汁掺入酱，酱裹上饼，酥脆的面饼，又有了肉香。
在配上小葱白芝麻，快速交融叠压在面饼的各个角落，油脂渗透，浓香袭人。
内部结构层次清晰，足够酥脆，脆的都能跟牙齿打上一架，这一份卖2块钱不过分吧！
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