几乎消失的艇上艇仔粥！如今在广州，只有这里能吃到......

大家好，我是靓过港姐的最姐

在广东美食里有很多让人难忘的“仔”

煲仔饭、碗仔翅、钵仔糕、鸡仔饼......

其中最受大众欢迎的莫过于艇仔粥

艇仔粥是广州特有的粥品

属于疍（dàn）家美食之一

相传正宗的艇仔粥是在艇仔上制作

‍如今它们正在消失......

*点开视频，看最最吃艇仔粥

PART.01

在艇仔上煮粥

是广州特有的味道

相信每一个广东人都吃过艇仔粥，艇仔粥由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又称水上人家）创造，其后又在广州发扬光大。

现在是广东著名的传统小吃之一。

广州位于东、北、西三江汇合处，水网密布，水面宽阔及良好的港口条件，使广州航运快速发展。

*天字码头

那时珠江的宽度有足足2000米，因而广州人渡江都习惯叫“过海”，广州城内河涌密布，陆路交通不便，船只更是无比重要的存在。

图源：微信公众平台

广州人把小船称为“艇仔”，摇摇曳曳游荡在湖中、河边、江心，是广州独特的风景线。

光绪年间，在荔枝湾开始流行“扒艇”（划船），舟穿树影，画舫纵横，有粥艇在其中为游客供应特制的鱼生粥。

图源：微信公众平台

如果岸上或另一船上的游客需要，粥艇上的主人便把粥品一碗一碗的递卖过去，很受欢迎。

渐渐地，连陆上的小食店也开始出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品。

*在艇仔上做粥的服务员

艇仔粥的配料非常丰富，生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等等。

图源：网络

烹制时，将滚烫的粥底倒入配料中，混合均匀即成，粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富，让人一吃难忘。

难怪当时风靡全城。

图源：网络

PART.02

在艇仔上吃艇仔粥

是广州人独有的浪漫

传统的广州人认为，艇仔粥要在艇上食用，并且用河水煮成的粥水才有风味。

图源：广州百事通

如今传统做法的艇仔粥已经买少见少，据说广州黄埔区还有一些老人家会在渔艇上用传统的做法煮粥卖粥。

图源：微信公众平台

如今无论在街头食肆，或者五星级酒楼，都有艇仔粥的身影，但传统的艇仔粥，似乎已经渐渐消失。

有最友告诉最姐，荔湾的侨美·唐荔园酒家还有传统的艇仔粥。

唐荔园，原是始建于清朝的西关名园，许多文人雅仕常在这儿啖荔吟诗，“一湾溪水碧于酒，两岸荔枝红似花”。

因历史原因，原本的唐荔园已不存在，现在的唐荔园，是侨美集团老板杨先生在荔湾湖上重塑的。

悬湖长廊、红灯花船、亭台楼阁，连《舌尖上的中国3》都来这里采过景，可见风景有多美。

最特别的还是这里保留了传统的艇仔粥做法，每份艇仔粥都是由阿姨在艇仔上制作好再呈给食客。

这里还可以在艇仔上用餐，尤其是入夜后，三五好友在湖心吃着艇仔粥、喝点小酒，夜风徐来，别提有多惬意了。

唐荔园的菜肴也非常美味，最姐试过之后推荐秘制脆皮黑叉烧、红烧乳鸽、和味龙虱和黄鳝饭，可以说基本没有踩雷的。

喜欢粤菜和岭南风情的朋友们有机会可以去试试~

PART.03

除了荔湾艇仔粥

广州人还吃什么粥？

放眼全国，最会喝粥的当数广东，疍家人煮出来的艇仔粥，甚至风靡到海外。

图源：吃喝玩乐IN广州

广东不同地区的人喝粥，有着不同的要求，或将粥煮水米合一，或保留粥颗颗分明的咀嚼感，从粤南到粤北，究竟谁是“粥王”？

广州生滚粥

上面我们说的艇仔粥，就是生滚粥之一，以白粥做底，生滚粥几乎可以“滚”整个世界。

“一啖滚，二啖熟，三啖口有福”，趁着白粥在火上翻滚时， 利用粥底的高温迅速将新鲜食材烫熟，煲至重新沸腾即可享用。

潮汕砂锅粥

到了潮汕，粥有了全新的名称——糜，和广州的生滚粥相比，白糜既要吃米浆的鲜稠，又要吃到米粒的饱满嚼劲。

图源： 吃喝玩乐IN广州

宵夜界的天王——砂锅粥，同样秉承传统煮白糜的要诀，主角是各色新鲜的海鲜，几乎不用调味，味道已经极鲜。

图源：寻吃

顺德毋米粥

“食在广州，厨出凤城”，顺德作为广东省最会做菜的城市，将粥做到了极致，发明了喝粥不见粥的毋米粥。

图源：广州生活君

当地人多数会将毋米粥当作火锅汤底，用绵滑的粥水包裹各色食材，米香与食材本味互相融合，还增添滑嫩感，绝！

图源：广州生活君

电白鸭粥

水东鸭粥，又叫电白鸭粥，是茂名电白地区的传统名粥。

电白鸭粥选用茂名当地的鸬鸭，将鸭肉和中药材炖煮成浓白的鸭汤，再捞出鸭肉，加入粳米熬成稠粥，最后放入鸭血，那是一个绵滑鲜甜！

图源：食探东莞

东莞鹅粥

鹅粥是东莞的一大特色，厚街鹅粥是东莞人夜宵的必备美食。

鹅粥的特色就是味浓，只选择鹅胸，这样煮出来的肉香嫩爽滑，一点都不老，扑鼻而来的鹅脂香气，令人胃口大开！

图源：搵食厚街

在广东，每个地区都有一款特色粥。

广州的猪杂粥、清远的洲心大粥、湛江的徐闻羊粥、东莞的水蟹粥、台山的番薯㶶粥……粥在广东似乎有无限的可能。

*猪杂粥

你喜欢喝什么粥？

你家乡还有什么特色的粥？

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编辑：珍珍

摄影：明仔

图源：微信公众平台、广州百事通、

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