湖北
猪肝无论怎么做，腌制别放盐和料酒，教你一妙招，滑嫩入味还不腥
吃猪肝对身体有很多好处，猪肝富含蛋白质、维生素A、铁等人体必需的营养，有补肝明目、养血、健脾的作用，尤其是经常用眼，或是贫血的人，建议每周吃3~3次猪肝，有很好的效果。
不过，猪肝毕竟是解毒器官，残留了很多毒素，而且腥味比较大，所以想要吃猪肝，就要去毒、去腥，不然无论怎么做都不会好吃。我们都知道，烹饪猪肝之前，要先腌制一下，很多人都会加盐、料酒，其实去腥效果非常差。
今天我和大家分享一下腌制猪肝的技巧，保证猪肝嫩滑还不腥，怎么做都好吃。
【爆炒猪肝】
准备猪肝、鸡蛋、生姜、小米椒、蒜瓣、青辣椒、红辣椒、食盐、生抽、陈醋、老抽、淀粉、食用油、白糖、淀粉。
1、把猪肝放入清水中搓洗一下，捞出沥干水分，切成薄片，再放入清水中，用手抓洗。猪肝内部有很多血水，所以才有腥味，切片后抓洗，能快速洗去血水和杂质、毒素等。而且切薄了更容易熟，可以缩短炒制的时间，口感才能保持嫩滑。
2、水变清澈后就可以了，猪肝放入碗中，倒入一些啤酒，还是用手抓洗。啤酒具有淡淡的麦芽香气，有去腥增香的作用。抓洗2分钟后浸泡10分钟，含有的酒精还有清除毒素的作用。
3、10分钟后，用清水把猪肝片淘洗几遍，沥干水分，放入碗中备用。向猪肝中打入一个鸡蛋，加一勺淀粉，还有适量生抽、老抽，用手抓拌均匀，裹上一层浆，这样口感才滑嫩。
4、最后加入一勺食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟。猪肝就处理好了，下锅炒的时候能保持滑嫩，而且没有腥味。
5、蒜瓣切片，生姜切丝，青红辣椒洗净后切圈、小米椒切圈。小碗里加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺糖、1勺淀粉，倒入适量清水搅拌均匀。
6、起锅，倒入适量油，大火烧至五成热，倒入腌好的猪肝片，快速滑炒半分钟，变色后盛出备用。猪肝炒的时间不能过长，一变色就出锅，口感才是最嫩的。
7、锅里留底油，下入姜蒜、小米椒炒香，倒入青红椒，大火翻炒20秒，断生后加入炒熟的猪肝片，淋入调好的料汁，继续翻炒10秒钟，即可关火出锅。
【技巧总结】
1、洗猪肝时，一定要切片后再洗，这样才洗得干净。猪肝内部藏了很多脏东西，整个根本洗不干净，必须切好后再洗。
2、用啤酒洗猪肝，比用水洗更有效，能去腥增香，洗掉毒素和杂质，猪肝更干净。
3、腌制猪肝后要加鸡蛋、淀粉、食用油，能锁住猪肝的水分，炒的时候不发柴，保持滑嫩。
4、炒猪肝要用大火炒，猪肝流失的水分少，口感更加鲜嫩。
如果想要做猪肝汤，腌好后直接用开水煮一会儿，变色后就出锅，口感也是很嫩滑的，喜欢吃猪肝的朋友快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
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