柿饼上的白霜能不能吃？答案来了

又到了一年一度吃柿子的季节，除了大家爱的炝柿、脆柿、方柿……还有不少吃货对柿子饼情有独钟。

最近一则热搜引发了吃货们的关注——“柿饼上的白霜能不能吃” ？

我们来看一下，一个柿饼的营养成分表如下：

网友：我一直以为这是一层撒上去的糖粉

柿饼上没霜怎么叫“好柿成霜”

朴亦实 ：没有霜怎叫好柿成霜

来微博长长见识：我一直以为那个是面粉

G朵朵芃蓁 ：可以吃，但是又担心灰尘等等，都是用水洗掉

晚风不得语：有白霜的好吃啊

天上有一只大象在飞飞：柿霜糖了解一下

橘子洲头酿美酒：能吃吧，就是放久了老是分不清是白霜还是霉，就有点担心

恋雪癖少年-KUN：吃柿子的时候就没想过这个问题

葡萄喜欢有钱DAYTOY：记得小时候吃柿饼都舔那个白色的

你这颗星星_：能吧……不能吃也不好洗啊

逐幻影笙_：一直都洗掉了因为我妈说那玩意有毒……以后不会了

芷愛葵奎_ ：原来是这样形成的，我还一直以为是糖粉

云北辞 ：突然又想吃柿饼了

你知道柿饼上面白色的东西是什么吗？

可以吃吗？需不需要洗掉？

柿饼上面的白霜叫柿霜，是葡萄糖跟水分结合的一个凝结物，白霜把果糖保护起来，保存柿子本身内部的一种新鲜感。

白霜能不能吃？当然可以吃。

柿饼白霜的主要成分都是糖，占柿霜总重量的95%。其中，含量最高的是葡萄糖，占50%以上，相对比较甜的果糖只有13%左右，而蔗糖就更可怜了，还不到1%。

看到这种比例，柿饼白霜的甜度可想而知了，毕竟葡萄糖的甜度只有蔗糖的七八成。

也有分析认为柿霜中的果糖含量（45%）超过葡萄糖含量（37%），倘若如此，我们尝到的柿饼白霜应该是甜蜜蜜的，但事情似乎并非如此。

所以，柿霜的主要成分应当还是以葡萄糖为主。

既然是葡萄糖有啥不能吃。

这些糖是如何出现在柿饼表面的呢？

制造柿饼的第一步就是削皮。

在晒柿饼的过程中，果实内部的水混着糖分渗到了果皮之外，随着水分的蒸发，柿子的糖分结晶都逐渐累积到表面。

不过，这层糖霜与柿子内部的糖有些不一样。从果子里面跑出来的过程中，蔗糖被转化成了果糖和葡萄糖，相对比较甜的果糖又变成了甘露糖。

所以，柿子表面的糖霜并不是很甜，让人有一种吃面粉的感觉。

柿子性味偏凉，具有清肺化痰、健脾涩肠的功效。和鲜柿相比，柿饼虽然损失了部分维生素，钙、钾、膳食纤维等营养也因干制而浓缩。不过柿饼的含糖量达62.8%，其能量是鲜柿的3倍多，在控制体重的人也要少吃。

来源 |橙柿互动 都市快报

编辑 | 金龙

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