为什么咸蛋往往是鸭蛋，而不是鸡蛋？

咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子，是中国特色菜肴。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受喜欢。不知道大家想过没有，我们最常吃的咸蛋都是咸鸭蛋，为什么不选择咸鸡蛋或咸鹅蛋呢？

咸鹅蛋正合君小时候家里还做过，但是咸鸡蛋还真的没吃过，要想知道鸭蛋为什么会在咸蛋界独占鳌头，这还得从它们的祖先溯源了。现有的研究表明，圈养鸡是由原鸡驯化而来，而原鸡多生活在丘陵山地这类远离江河湖海的地方，一般以植物果实、嫩叶、昆虫为食，通俗来说就是偏爱素食，因此鸡蛋异味较小。

而鸭子则截然不同，鸭子是由野生的绿头鸭驯化而来，傍水而居，并且鸭子一点都不偏食，无论是植物的根茎叶还是昆虫、水生动物等都不忌口，正因如此放养的鸭子下的蛋都会有一股腥味，如果你吃过水煮鸭蛋的话那么一定对正合君的描述不会陌生，简直是又涩又腥。

然而如此不适合吃食的鸭蛋，还是被爱吃的中国人找到了适合它的吃法，袁枚的《随园食单·小菜单》中记载有“腌蛋”一条：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多， 高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。当鸭蛋被做成咸鸭蛋时，不但不腥，其中酥油绵密的蛋黄更是十分的好吃，这也就是鸡蛋无法比拟的地方了。

鸭蛋的脂肪含量要比鸡蛋高很多，制作咸蛋时更容易出油，使咸蛋口感更为绵密，而同时在腌制过程中鸭蛋自身的腥味也会被去除殆尽，而且咸鸭蛋黄里色素中的叶红素含量也高，制成咸蛋后，蛋黄颜色偏橙色，色泽诱人，更能勾起人们的食欲。此外，鸭蛋蛋黄通常占据其本身的35%左右，而鸡蛋只占了30%左右，又因为鸭蛋个体显著大于鸡蛋，因此蛋黄大小的差距就更大了。

除鸭蛋和鸡蛋本身的比较外，还有历史社会方面的原因，在以前的农业时代，腌制食物有很强的地域性和季节性，鸭蛋产量在春秋两季会突然暴涨，由于吃不完或者为了过冬储备食物，腌制可以延长食物的储藏期，鸭蛋因本身的腥味原因，使得人们通常会将其腌制起来作为储备食物，估计咸鸭蛋也是个意外，发现其腌制后特别好吃，逐渐就风靡起来，顺理成章的走上了餐桌。

咸鸡蛋虽然说没有咸鸭蛋占比多，但是还是能够买到，如果没吃过感兴趣的小伙伴可以买来尝试一下，亲口感觉咸蛋中鸡蛋和鸭蛋哪个更好吃。