茅台镇为什么会有“百人百酱”说法，答案在这里。

俗话说100个观众心中有100个哈姆雷特，白酒圈也流传着百人百酱的说法，即酱酒味道不同。当人们对酱酒有严重分歧时，搬出去基本上可以结束纠纷。甚至一些酱酒经销商也经常用它来搪塞消费者对产品的不满。也有很多酒友认为:不要以适口为珍，百人百酱为挡箭牌。百人百酱可靠吗？今天赵磊就来告诉大家。

为什么说百人百酱？乍一听，百人百酱这句话似乎没什么问题，但细品似乎又有点不对劲，为什么没人说百人百浓、百人百清？与其它香型白酒相比，酱酒的风味水平最为复杂，已知的香气成分超过1400种，最特别的是它有一种特殊的香味，类似于酱油发酵后形成的，所以它被称为酱香型白酒，一个酱字就是它的灵魂。然而，酱香型白酒不仅仅是酱香。酱香型白酒的香气成分复杂。有的酒友能闻到酱香，有的酒友能闻到焦香，有的甚至能闻到瓜果香。归根结底，百人百酱说法有一个原因：酱香生产工艺和勾调工艺多变，风格差异过大。

百人百酱，千人千味的说法靠谱吗？高端酱酒很少有百人百酱的说法，因为优点明显，缺点可以忽略，酒质经得起消费者的考验。在推荐一些中低端产品时，我们经常听到百人百酱的说法，这在很大程度上是酒质差的借口。高端酱酒，很少有人说百人百酱，主要是中低端产品。这些产品要么有明显的缺点，如酸、苦露头或酒体不协调、后味短、淡。

此时，用100人的酱汁来搪塞消费者，不可避免地让人们觉得这是一块害羞的布。当然，这并不意味着只有高品质的大曲坤沙酱才是好酱酒，一些中低端产品也值得一试。为了缩短生产周期，提高资金利用率，酱香型白酒的减配工艺应运而生。常见的有两种:续楂工艺和四轮清楂工艺，也就是我们常说的碎沙酒。碎沙工艺酒体邪杂，口感柔软醇厚，甚至比很多工艺控制不到位的大曲坤沙好很多。还有翻沙和串沙的过程，即提取坤沙或碎沙，提取酒后将香料物质扔到垃圾中的过程。好的翻砂酒是可以接受的，不推荐不是纯谷物固态发酵的串酒。这个时候，即使把百人百酱吹得乱七八糟，也不能轻信。

酱酒的风格也不一样，喜欢酱酒的酒友也可以根据自己的喜好来选择。对苦不敏感的人可能更喜欢贵州酱香，焦香突出，酱香浓郁，风格明显；刚刚浓酱，不喜欢焦苦味，对酸不敏感的人，可能更喜欢四川酱香，酸甜，入口柔软。

近年来，酱香酒的市场份额，和受众人群不断增加，而酱香酒的价格也是比其他香型的普遍较高。有些不良商家正是利用这点从中谋取暴利，各种劣质酒横行，添加的各种香精，闻着像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十几块的1瓶粮食酒，真的是粮食的成本都不够。想了解更多关于酱香酒可以私信我。

本文出自作者赵磊（zhao16178），版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：三口酱香酒

酱香袭人，品质喜心。