这座城，用极致的“鲜”征服全福建人的胃

漳州

一座让你来了就不想走的宝藏城市

古城里众多带着历史元素的古建筑

是千年文明的文化积淀

你可以逃离高楼林立的喧嚣

感受古城慢时光

当然，漳州最令人难以忘怀的

还数那各色店铺和吃不完的美味

作为一座背靠群山、面朝大海

完美融汇山海风的千年古城

漳州吃食讲究的

那叫一个“鲜”

一瓶上头的鲜榨果汁

在漳州街头闲逛个半天

便能发现这儿有着随处可见的果汁店

更准确的说是“漳州式”的果汁摊

店门口的玻璃小柜子里

装满了新鲜的水果和草药

引诱着路上口渴的行人们

上前品尝

漳州的鲜榨果汁做法也很简单

选上钟意的水果或草药

在粗犷的机器里来回压上两遍

就是最朴素的鲜榨果汁了

如果说跟其他地方的果汁有什么不同

一定是那属于漳州的片仔癀味

在应季的当地杨桃或青甘蔗外

再加上几片片仔癀草

不同于普通果汁的纯水果甜

漳州的鲜榨果汁有着片仔癀草的青涩甘洌

炎炎夏日来上一杯

那简直是舒服到不行

堪称夏日消火利器

一碗暖心暖胃的生烫

漳州的“鲜”

可以凉的爽快

也可以热的滚烫

比如夏天逼出热汗，冬天温暖身心

既能当早餐也能做夜宵的生烫

生烫

顾名思义是将生食烫熟的美食

把牛肉、杂碎、鲜虾、牡蛎等一众食材

在沸腾的猪骨高汤中极速烫熟

见底的清汤令人鲜到落泪

丰俭由人的食材弹牙又回甘

再配上各种秘制蘸料

这一大碗不加遮拦的鲜

足以抚慰每个饥饿的胃

生烫，贯穿着漳州人的24小时

看似平平无奇的生烫

在极简主义的外表下

也有着海纳百川的内涵

繁盛化为极简

如何让琳琅满目的食材各有味道

就要看各位生烫大师的功夫了～

一碗极简至鲜的鱼粥

善烹海鲜者，必尚原味

漳州的另一碗极简至鲜

便是当地人家家户户都会做的鱼粥

与生烫类似

鱼粥也是极简式的奢华

一碗粥，鲜嫩的鱼片是主料

将鱼片简单地用盐和酱油腌制后

加上生粉搅拌几下

便倒入烧得滚烫的粥中

等个十几秒便能新鲜出炉

鲜美的粥中

几块白嫩的鱼块似与米融为一体

再根据个人口味

随性撒点胡椒粉、香菜和葱头油

如此任性的鲜味

即便是最挑剔的食客

也会埋头喝粥、无话可说

绝佳的自然环境

让“鲜”成为了漳州的美食标签

不需要什么技法

漳州人对食材的烹饪

就是如此简单直白

原汁原味甚至是原始

不刻意追求奢华

漳州的美食追求极致的“鲜”

表面平平和和，实则功夫深厚

融在烟火之间

而漳州人也如同漳州美食所表现出的那样

千年来默然地面朝大海、耕耘土地

低调地烹着小鲜

过着朴实内敛、自我满足的生活

那么，在漳州

开着这些美食老店的老板们

还藏着哪些故事？

他们又有哪些美食绝活等我们发现？

东南卫视

10月11日18:00

海峡卫视

10月16日22：45

锁定《渔港走透透》

让“渔港寻访者”侃哥

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每周二晚18：00，东南卫视“海洋季风”通栏节目带，15分钟美食纪录片《渔港走透透》， “渔港寻访者”侃哥带你寻鲜于福建新、旧渔港，打捞美味的同时收获历史传奇、感知当下活力、展望未来新篇。

编辑 | 何佳怡

主编 | 张素桂

监制 | 蔡加珍