广东
大家都来猜猜看，我今儿个做的是什么？
反正这菜一上桌，工作室小伙伴都被我唬住了。
看起来，这不就是茶树菇炒肉吗？
吃着口口弹韧、干香，镬气之下饱含鲜美，难道是农家笋干炒肉？
大家一口菜一口饭，吃到锅底都刮干净了，也还是没猜出来。
再不揭露谜底就不礼貌了，人家既不是茶树菇，也不是笋干。
而是菜干界低调朴实的“小辈”——茄子干。
夏秋时节，茄子疯长，吃也吃不完。
农户们就把它们洗干净，切成厚实的长条，大喇喇晾在日光底下。
经过日晒风吹，茄子里的水份蒸腾，变得皱巴巴，鲜甜的滋味也浓缩了，升华成另一种美味。
等到新鲜蔬菜短缺的冬天，就派上大用场了！
拿来炒腊肉、炒五花肉，茄子干吸收了荤油，筋骨也变得柔韧，香味膨胀了几倍，带着热气就往鼻腔里钻~
这份美味，当然不限于某个地区独享。
云南、湖南、江西、安徽、东北等地，都是茄子干生产大户。
晒茄子干不用浸泡，也无需腌制，比其他菜干都要省心，咱们完全可以在家支棱，搞一场小型晒秋仪式。
不想费事的话，可以戳戳手指上某宝买，也能尝到这一份来自阳光和时间的馈赠。
茄子干到手，就解锁一道茄子干炒肉，极家常也极美味的农家菜——
用辣椒和五花肉来炒茄子干，有几分湘菜的热辣。
茄子干制过后，沉睡的美味因子要借助大荤的引导，才能将每一个毛孔迅速唤醒。
融入了辣椒的辣意、花肉的油香、酱油的咸鲜、陈醋的酸香，茄子干的风味被烘托而出，变得极为下饭。
辣椒的加入，更多是为了提香。
大家量力而行，不必非要和湖南人在吃香喝辣的本事上争个高低。
辣椒酌情增减，实在吃不了辣的同学，也可直接用甜椒替代，取个形似过过嘴瘾～
和其他干制蔬菜相似，茄子干在烹饪之前，也要经过浸泡敛去陈味。
吸水过后，体积也不会发胀太多，比鲜茄多一分韧劲，不会软趴趴没筋骨。
它与五花肉一起炒，染上荤香，却不会吸纳太多油脂，更加清爽不腻，实在是肉类的良配。
建议大家都来试试这个吃法，你会发现——茄子改头换面后，好吃翻倍噢～
唯一的缺点嘛，大概就是特别费饭
- 茄子干炒肉 -
[ 食材 ]
去皮五花肉300g 茄子干150g 螺丝椒4个 红椒2个 小米辣2个 大蒜片1大勺 生姜片1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺 剁椒1大勺 料酒2小勺 陈醋1小勺
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.茄子干用冷水泡15分钟洗净，挤干水分放入蒸锅中蒸5分钟取出备用
2.去皮五花肉切成约5mm的厚片，螺丝椒红椒切滚刀块，小米辣斜切成片备用
五花肉可以提前30分钟放入冰箱冷冻，冻硬的肉更好切
3.白锅烧热放入螺丝椒、红椒炒至断生有焦斑盛起备用
辣椒直接煸炒可以杀青味，熟辣椒也更容易吸进肉味
4.五花肉片直接放入锅中煸炒至焦黄出油
放入大蒜片、生姜片、小米辣、1大勺剁椒炒出香味
5.继续放入2小勺料酒、1大勺生抽、1小勺老抽、1小勺陈醋大火翻炒均匀
6.炒过的螺丝椒红椒、茄子干回锅翻炒数下即可
农家菜的美味，总是想低调地藏匿于质朴的摆盘之下，奈何源源不断的香气总是过分招摇。
鼻子猛吸一大口，胃口瞬间抖擞起来，这会儿怎么还能守得住矜持呢？
米饭满上，筷子瞄准，肉菜一把兜住就往嘴里送！
辣意不会过分汹涌，搭着五花肉的荤香变得更加合拍，连同茄子干也幻化出几种微妙。
嚼一嚼，跟上来的爽脆、弹韧、咸鲜交织于唇齿之中，美得让人直接竖起大拇指～
不由得称赞一句，干制蔬菜真是人类社会中最伟大的发明之一！
在丰盛的夏秋季，每一种蔬菜都能成为装载阳光的容器，它们以干枯褶皱的方式延长保质期。
只为在天寒地冻的时刻，成为餐桌上的一缕骄阳，熨帖人们的肠胃，驱散生活里的寒气。
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