“0”添加酱油值得相信吗？5大酱油商定义完全不同

卷入食品添加剂风波的海天味业开盘大跌，至收盘下跌超9%，海天味业市值蒸发超300亿的同时，酱油与科技的话题依旧在发酵……

海天味业市值蒸发超300亿

近期国内调味品龙头海天味业陷入“添加剂国内外双标”舆论风波。继两次发布声明后，10月9日晚间海天味业发布澄清公告，指出在国内外公司均有销售含食品添加剂与不含食品添加剂的产品，并在确保产品质量和安全的前提下，公司国内的产品线种类更为丰富。

然而，三次官方声明的发布，依旧没能挽回企业市值的杀跌。

10月10日，卷入食品添加剂风波的海天味业开盘大跌，至收盘下跌超9%。值得一提的是，同行业的千禾味业股价涨停，报16.59元，涨幅10.01%。

市场整体走势不好多少有些影响，但海天味业跌幅如此大，多少也受到了“添加剂国内外双标”舆论风波的影响。随着海天酱油、中国调味品协会以及社会各方的先后发声、表态，事情的发展走向逐步清晰，但仍有部分问题留待解决。

“0”添加酱油定义竟然大不同

海天酱油事件中的争议点源于添加剂“双标”。

为何海天酱油国内国外产品在配料表中对于添加剂的标注有所不同？对此，海天酱油曾对外声明表示，“食品添加剂广泛应用于世界各国的食品制造中，各国对食品添加剂均有明确的法规标准。”“由于每个国家和地区的食品法规标准不尽相同，对应的产品标识也有所不同”。

不过海天的说法并没有消除市场上不理解的看法。为进一步调研酱油行业添加剂现象，和讯财经调研了市场上的主要酱油企业。

公开资料显示，截至2020年，中国酱油市场行业的top5企业分别为海天味业、中炬高新（厨邦酱油）、李锦记、加加食品、千禾味业。

从超市草根调研来看，五大酱油厂商的酱油产品系列均涉及使用添加剂。

海天的特级金标生抽含有谷氨酸钠、核苷酸二钠等添加剂，以及防腐剂苯甲酸钠；厨邦的味极鲜含有谷氨酸钠、核苷酸二钠等添加剂，以及防腐剂山梨酸钾；李锦记的一品鲜特级酱油、鲜香红烧酿造酱油均有核苷酸二钠、谷氨酸钠等添加剂以及防腐剂山梨酸钾；加加食品的“味极鲜”酱油、“金标生抽”等含有谷氨酸钠、核苷酸二钠等添加剂，以及防腐剂山梨酸钾。

一向推崇“0添加”的千禾味业同样在产品“一品鲜”特级生抽、“味极鲜”特级生抽的配料表中列出了谷氨酸钠、核苷酸二钠等添加剂。不过，在调研的千禾味业产品中，并没有防腐剂的添加。

此外，五大酱油生产商的酱油产品中均包含“0”添加产品，在线下超市、线上淘宝等渠道均可购买。

不过，各家酱油生产商对于“0”添加有不同的定义——

·李锦记的“0”添加产品为“五不含”，不含甜味剂、防腐剂、香精、味精、色素； ·厨邦的“0”添加产品为“四不含”，不含防腐剂、香精、味精、色素； ·海天的“0”添加产品为“三不含”，不含甜味剂、防腐剂、味精； ·加加的“0”添加产品为“四不含”，不含防腐剂、食用香精、白砂糖、转基因大豆。 ·千禾味业的产品同样为“五不含”，但要求更为严苛。其对于“0”添加的定义为不含味精、着色剂、防腐剂、甜味剂、增味剂。

从市场产品调研来看，五大酱油生产商均有“0”添加产品，也均有包含添加剂的酱油。对于五大酱油厂如何看待添加剂的使用，和讯财经联系了上述企业，截至发稿未获正面回复。

“0”添加酱油亟待规范

随着公众对“0”添加酱油关注的提升，其市场空间有望打开。

公开资料显示，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。其中，酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的液体调味品；配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品；化学酱油也叫酸水解植物蛋白调味液，以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成液体鲜味调味品。

零添加酱油使用的是传统的天然酿造方法，要分三步：煮豆6小时——入缸，每三天搅拌一次，直到有酱油味——封闭发酵4个月——过滤出酱油后，晾晒30天。也就是说，天然酿造的零添加酱油，需要至少180天才能酿造完成，适合小厂古法工艺瓦缸酿晒。

而大厂为了规模化、工业化、效益化，必然需要压缩周期，使用添加剂就成为了必然。酿造工艺决定价格，价格决定消费水平，所以，餐桌酱油往往比厨房酱油价格要高一些；再加上餐桌酱油没有甜味剂，口感上比不过厨房酱油。因此，便造成了现在厨房酱油盛行的局面。

从这里看，无论是成本、口味还是时间周期，“0”添加酱油想要崛起恐怕还需要较长的时间才行。

编辑｜张毅

审核｜吴新