蜜雪冰城CEO张红甫：曾经蜜雪冰城叫“密”雪冰城！

目前，蜜雪冰城已经以“雪王”的姿态成为全国餐饮圈的佼佼者。25年，从当初的一家小店，到现在在全国范围内拥有一万多家门店，蜜雪冰城打造了餐饮行业的奇迹。蜜雪冰城CEO张红甫在“回忆录”认真记载了这些事迹，见证着蜜雪冰城从平凡到不平凡的一路转变。

1999年，在历经一波三折后，蜜雪冰城正式从“寒流刨冰”改名蜜雪冰城。只是当时做招牌的门店搞错了，蜜雪冰城成了“密”雪冰城，一字之差，意境千里。不过，此时的“密”也恰到好处的展示出了蜜雪冰城蒸蒸日上的新气象。新千年之际，蜜雪冰城在产品质量上进行了强势升级，除了香蕉船、奶昔等各种花式产品外，还有波打、宾治等名字比较洋气的产品，再加上三块钱的汉堡，一块五的薯条，2.5元的扬州炒饭，1.5元的酸辣土豆丝和酸辣白菜，五六块的荤菜。可以说，这一段时间，是蜜雪冰城产品品类的爆发期，足可以“密”字形容。

在随后的多年中，蜜雪冰城更是将“密”进行到底。从一块钱一杯、清爽解渴、便宜实惠的青橙和青苹果果汁的上架，到爆款卡布奇诺冰咖啡的出现，到各类新品茶饮络绎不绝的为广大消费者提供全新口味，再到当下蜜雪冰城极其多元化的、包罗万象的各式饮品。在25年发展中，蜜雪冰城云集了全国各式饮品口味，满足各式消费者需求，基本上消费者想要的，在蜜雪冰城都可以找到。

当然，在这种“疯狂”研发新品的背后，蜜雪冰城也有过迷茫，那就是后台研发拼命推出各式新品，而新品则需要营销宣传，需要改进门店产品配比手册，同时后端生产也接到了大量的新产品原料生产订单，这就导致宣传营销始终不能深入，门店后厨配比手册一月换两次以上，这在早期进一步加剧了蜜雪冰城的工作量。只是蜜雪冰城用扎实的策略给予了解决。

认真遴选加盟商，打造完善的培训体系，强化操作要求，搭配实时跟踪指导，让蜜雪冰城门店人员可轻松识别各类名字相似的不同糖浆，熟练操作各式手工舀料动作，可根据配比表，实时上新品，带给消费者更好的、更多的口味。

很多人会调侃蜜雪冰城是贫民窟女孩的救星，其创始人也是贫民窟出来的男生，而蜜雪冰城那时候就已经将这种“高品低价”作为立店之本。只是，毛利，只能靠多销来补偿，而多销则意味着高效率。在没有空调的高温下，蜜雪冰城的工作人员每天对着烹饪设备日以继夜的工作，方能维持庞大的销量，方能保证门店利润，而蜜雪冰城做到了。

青春是拿来拼搏的，蜜雪冰城成功的背后，是数以万计的餐饮人在辛勤的努力，而这种努力亦当为各行业人士所学习。