佛山石湾鱼腐，你吃过吗？

鱼腐是广东佛山市禅城区石湾的地方传统名菜。石湾历史上隶属南海县，又与顺德县紧邻，是一个鱼米之乡的小集镇，这里传统鱼类食谱名目繁多，鱼腐便是其中的一种。每一个老佛山人，一旦离开家乡，心里总有一个念想：什么时候，可以饱餐一顿鱼腐？尤其是在天气寒冷的时候，比如今天。鱼腐之于佛山人，就犹如牛肉丸之于潮汕人一样，无可替代。鱼腐是佛山人的情结，更是乡愁。

无论是开锅打边炉，还是滚汤，焖菜，鱼腐的美味令它在不同的烹调手法中都能担当主角。在佛山，鱼腐的“流派”有好几种，石湾鱼腐、乐从鱼腐、大沥鱼腐等，其中知名度最高的要数石湾鱼腐。据传在清末，石湾有个穷书生。某天，书生家里来了几位朋友探访。拿什么招待客人呢？书生想起前一晚刮北风，鱼塘冻死了很多鲮鱼。于是，穷书生捡了些冻死的鲮鱼回家，可死鱼不能清蒸或炖汤，他便刮出鱼肉，用手又搓又打至鱼肉起胶，浸熟成一道菜。没想到朋友们很喜欢，他便给菜起名叫“鱼腐”，即用鱼做的豆腐。此后，穷书生多次改进，终于有了炸制后可以用各种方法烹饪的鱼腐。石湾鱼腐便在岭南各地广泛流传。若如故事中所述，那么石湾鱼腐真的算是一道“化腐朽为神奇”的美食。

而另一个版本的故事则更符合实际。鲮鱼作为佛山传统的四大家鱼之一，大家都喜欢吃。但是在以前，人们对鱼肉的保存技术并不高，尤其在夏天，鱼肉容易变坏，于是佛山厨师利于鲮鱼肉质纤维丰富的特性和鸡蛋中含优质蛋白质的特点，将二者相互结合，创作出色泽金黄，味道鲜美，而又易于保存的石湾鱼腐。

石湾鱼腐软滑可口、甘香味鲜，不仅可以直接食用，用来入馔更是品种丰富，营养美味。据介绍，鱼腐做出的菜式有好几十种，比较出名的菜式包括冬菇蚝油扒鱼腐、菜胆金菇扒鱼腐、上汤韭黄鱼腐窝、生菜胆扒鱼腐、锅鱼腐、明炉素鱼腐、炸鱼腐(配炼奶)、浓汤会菌浸鱼腐、菜胆金菇扒鱼腐、支竹鱼腐汤、椰菜花煮鱼腐田鸡、浓汤鱼腐野菌煲、菠菜支竹鱼腐、酸辣鱼腐米线、羊肉鱼腐煲、粥水浸鱼腐莲藉、咸鸡鱼腐杂菌煲等，称为“百搭食材”。石湾人钟爱鱼腐，在老石湾的家庭，很多都会自家制作鱼腐。打开石湾人的冰箱，几乎都会找到鱼腐的踪迹。

以前家里要炸鱼腐的时候都是全家总动员，本人就负责打鸡蛋，妈妈负责买鱼、搅鱼胶，爸爸就负责炸鱼腐。鱼腐做好之后留一部分自己吃，其他则赠予亲朋、邻里。可以说，石湾鱼腐里面不仅代表了石湾味道，更承载了浓浓的亲情。石湾鱼腐不仅成为了千家万户的家常菜，也成为石湾的除了石湾公仔之外的另一面“金色”招牌。小伙伴们，佛山石湾鱼腐，你吃过吗？