上海
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工夫茶起源于宋代，在广东潮汕地去以及福建一代最为盛行。工夫茶讲究沏茶，泡茶的方式，对全过程操作手艺要求极高，没有一定的工夫是做不到的，既费时又费工夫，因此称为工夫茶。有些人常把 “工夫茶”当作“功夫茶”，其实是错误的，因为潮州话“工夫”与“功夫”读音不同。
工夫茶在日常饮用中，从点火烧水开始，到置茶、备器，再到冲水、洗茶、冲茶，再经过冲水、冲泡、冲茶，稍候片刻才可以被人慢慢细饮。之后，再添水烧煮工夫茶重复第二泡的过程，数泡以后换荼再泡，这一系列的过程听起来就十分费时间。
工夫茶所需要的物品都比较讲究，茶具要选择小巧的，一壶带2~4个杯子，以便控制泡茶的品质;冲泡的水最好是天然的山泉水;茶叶一般选择乌龙茶，以便于冲泡数次仍有余香;另外，冲泡工夫茶的手艺也是有较高要求的。
中国茶道的这3种表现形式，不仅包含着我国古代朴素的辩证唯物主义思想，而且包含了人们主观的审美情趣和精神寄托，它渲染了茶性清纯、幽雅、质朴的气质，同时也增强了艺术感染力，实在算是我国茶文化的瑰宝。
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