“3D牛油”席卷火锅圈！Z世代热捧的锅底竟长这样…

本期看点

1、颜值革命已席卷火锅界

2、打锅牛油的3次进阶之战

3、火锅老板该如何借势？

颜值革命，悄悄席卷火锅界

最近，进京赶考的怂重庆火锅厂极受关注，在小红书、B站上关于它的评价，除了排队时间长，大家最热衷讨论的是高颜值店员们的热舞；

继粉色火锅店，季季红双色店的亮相，再次刷爆了社交媒体，这背后是通过餐厅主题色，打造独特的场景记忆点，与消费者情感链接；

把甜品店搬进火锅店的朱光玉火锅馆，每次产品上新都必定会刷屏，高颜值火锅甜品就是他们的社交货币，也给了消费者充足的打卡理由......

◎ 图源网络/小红书，颜值即正义

没错，火锅正迎来新一轮迭代，从物质追求向精神需求的升级：美学，将成为新的竞争力。

艾媒数据中心《2022年中国兴趣消费趋势洞察白皮书》显示，94%的消费者认为商品颜值会对消费产生重要影响，Z世代购买高颜值产品的销量同比增长166%。

2022中国火锅大数据报告显示，截止到2021年，我国Z世代总人口约2.6亿，是未来十年我国消费主力人群之一。

从消费行为看，他们重度依赖社交媒体，容易被“种草”，坚持颜值即正义，且充满民族自信与文化自信。

对于消费者而言，他们的动机是“悦己”和“社交”，对于餐饮商家而言，这难得的“审美红利”，谁能抓住，谁就有更大的机会。

打锅牛油的三次“进阶战”

这场颜值革命的风刮到了火锅界的场景、服务、产品上，更是刮进了锅底里，消费者也慢慢将传播视角转移到了那口锅。

而锅底颜值的高低，起决定性作用的就是那一小块打锅牛油。

2018年以前，我们姑且称为打锅牛油1.0时代。火锅大多以汤料锅呈现，后厨会额外添加手切无定量的打锅牛油，其弊端是成本与味型不稳定。

2018~2020年，打锅牛油进入2.0时代，随着食品安全受到重视，一次性锅底大多以干料锅底呈现，心形打锅牛油横空出世。

◎ 心形打锅牛油

当年，以谭鸭血、蜀大侠、大渝火锅为代表的火锅企业，把心形打锅牛油的运用发挥到了极致，甚至掀起一股“牛油造型”热潮。

而他们的牛油产品，都来自张兵兵火锅牛油。作为心形打锅牛油的首创者，它引领了火锅行业锅底差异化定位时代，并成为产品创新提升品牌主动传播率的经典案例。

心形打锅牛油，到底能为火锅老板带来什么？解决了哪些行业痛点呢？餐见君总结了以下3点。

＞颜值担当，提高品牌记忆点

心形打锅牛油的出现，不仅提高了锅底的颜值，刺激了消费者的分享欲，还让火锅品牌拥有了自己独特的符号，加深记忆点。

翻开早期谭鸭血门店的大众点评，关于锅底的评价，90%以上都集中在心形打锅牛油上。火锅的产品已经非常标准化了，经营者更多应思考的就是热点和话题。

＞弥补锅底香味，增加醇厚度

心形打锅牛油，不仅好看，而且好用，很符合现在“功能美学”的定义。

张兵兵火锅牛油邓教授解释，“火锅底料的牛油，经过高温炒制，脂香味会有散失，锅底的醇厚度难免不足，额外加入打锅牛油，就能弥补散失的脂香味，增加醇厚感，让火锅更香浓。”

＞定量定型，更加方便安全

据了解，传统的打锅牛油随意切割，根据使用量的多少来决定切割量，并多是自己熬制的，不安全也不方便。

而心形打锅牛油则采用标准量化，小盒包装，方便快捷，也更加安全卫生。对于火锅门店，是提高后厨人效的一把利器。

2021年以后，打锅牛油迎来3.0时代。在心形打锅牛油的基础上，张兵兵火锅牛油又根据年轻消费者追求精致、高品质的趋势，进化出“立体打锅牛油”，并获得国家实用新型专利（专利号：ZL 2021 2 0422097.0）。

即将牛油做成3D版本呈现在锅底当中，且造型、颜色，味型、辣度等均可“私人定制”。

既能从视觉上形成品牌专属的传播符号，吸引消费者主动打卡宣传，又能从味觉上成全其“定制化”个性，增加消费满足感。

在商业史上，强强联手的案例并不少见。

像小米联合TCL、松下电器联合丰田汽车等等，取得的成果，往往是“1+1>2”，而张兵兵火锅牛油和火锅企业联手研发立体打锅牛油的案例，更是不胜枚举。

◎ 极具传播性的立体打锅牛油

比如，蜀大侠的打锅牛油以侠宝和侠义令两款IP形象为原型，不仅承载了品牌视觉符号，也解决了其锅底辨识度不高的问题；

醉码头川菜火锅，白色心形打锅牛油与红色酒瓶形打锅牛油相碰撞，随手一拍就是发圈好素材；

再比如，聚焦牛肉爆品的巴蜀大将，“将宝”打锅牛油Q萌的造型和川蜀文化，让它的锅底脱颖而出......

用心传递烟火气，助力火锅回血

大家知道，过去几个月，川渝地区经历了高温、山火、疫情等多番冲击，“难”成了餐饮业的共识。尤其是成都餐饮人，堪称2022年最难餐饮人！

但困难没有击垮坚强的成都餐饮人，他们没有选择躺平，而是一直在积极自救，上外卖、建私域、练内功。

9月中旬解封后，张兵兵火锅牛油第一时间开启了心形打锅牛油爱心公益系列活动，为成都、重庆的火锅门店送去心形打锅牛油，将“爱心”传递，为客户赋能。

特殊时期，餐饮商家被不确定的环境和成本支出，压得喘不过气来，张兵兵此举，犹如寒冬的一抹暖阳，照耀在他们心里。

为了更好地助力火锅市场，张兵兵火锅牛油本次爱心公益系列活动将延续到10月31日，预计累计将为成都、重庆上百家火锅门店送去20000＋颗心形打锅牛油。

◎ 用心传递烟火气

除了满满的正能量，我们还看到了上游企业对餐饮商家需求的精准把握。

总的来说，在这个注意力稀缺的时代，打锅牛油的升级，对消费者来说，有了在社交平台分享的满足感；对于餐饮品牌来说，将成为撬动品牌传播力的利器；对于行业来说，则促使牛油行业进化出越来越多的好产品。