山东
此次“酒评人纠纷”中，透露出当下酱酒发展更多值得关注的问题。
文｜云酒头条商业组
近日，业内两位自媒体酒评人“高密酒友之家老胡”与“白酒圈老夏”接连收到贵州某酒企寄来的律师函。
酒评人公布的律师函显示，因两位酒评人涉嫌对其商标、销售地址、生产地址、产品质量等问题进行嘲讽，酒企寄发了律师函。
相关信息显示，该酒企旗下一款标价为79元的酱酒产品，宣称采用储存10年的老酒与坤沙酒勾调而成。但在部分业内人士看来，酱酒生产所需成本相对透明，79元的坤沙酒偏离常规认知。
79元是否真的能买到正宗坤沙酒，这会否只是商家宣传的手段？
起底79元
“茅台镇酱酒”
市场信息显示，该产品主打“产自茅台镇”，并在抖音平台进行直播带货，79元/瓶且包邮；酒体采用传统工艺坤沙酿造，每瓶都使用了储存10年的基酒；产品背标标注其生产企业为仁怀市某酒业，监制出品方为贵州某联合酒业公司。
79元能否买到大曲坤沙酱酒？这涉及到对酱酒生产成本的估算。
有业内人士分析，坤沙酒所用的原料为红樱子糯高粱，价格在11.6元一公斤左右，按照“五斤粮食一斤酒”的出酒率计算，一瓶500ml酱香酒仅高粱成本就在29元左右。加之制取成本、酿制成本、勾兑成本、窖藏成本等，且由于坤沙酒制曲时间长、酿制时间长、窖藏时间长、酿制工艺复杂等因素，一瓶500ml坤沙酒成本应该在70元左右。产品定价79元/瓶，意味着毛利相当有限。
另据企查查显示，负责该产品生产的酒企成立日期为2016年，而负责出品的某联合酒业公司成立于2017年。两家成立均不满10年的企业，产品勾调所需10年老酒又从何而来？
该产品的酒质问题同样引发争议。前述酒评人在视频中坦言“闻起来酒精感较明显，且刺鼻”“酒体整体呈无色透明状，口感上并无酱酒常有的酱香明显、口味柔顺等特点”……类似争议也出现在了视频评论区。
该产品以中国供销总社监制出品作为宣传点，吸引消费者购买。但不少消费者在评论区表示，购买该产品更多是出于对供销社品牌的信任，但到手之后口感的确并不如直播时介绍的那样。这样的购买体验也进一步稀释了供销合作社的背书效应。
酱酒赛道仍需慢、静、沉！
此次酒企同酒评人之间的纠纷，透露出当下酱酒发展更多值得关注的问题。
实际上，以翻沙甚至碎沙冒充坤沙酒销售的现象，在酱酒产区曾一度出现。一方面是部分小酒企们只为蹭“酱酒热”捞一笔块钱，不断压缩成本；另一方面则是对于坤沙、翻沙、碎沙的认证缺乏标准，一些酒企便在这方面打“擦边球”。
除此之外，网络平台的出现，某种程度上给予此类产品销售的可能。一些企业、主播利用信息不对称，在品质、价格、售后等各个方面“打折”，衍生出一系列乱象。
正如遵义市（仁怀市）酒业协会会长吕云怀所言，酱酒产业一定要构建起以时间考核的品质体系，构建完善的生态环境，酿造规范的产品标准。在涉及酱酒发展规律的方面，更需要企业慢工出细活，把支撑产能、质量、品牌的事情，如工艺、人才等做得更扎实。
当前，酱酒赛道已进入调整期，市场对酱酒品质、酱酒价值的认知不断提升和深化，酱酒市场“百花齐放”的新格局正在形成，持续向核心品牌、核心产区集中。
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