炒藕片时千万不要直接炒，掌握这3点，不黑不涩，白嫩爽口

莲藕是我们常见的一种食材，有健胃补气血、清热止血的作用，很多人都爱吃，既可以用来清炒，也可以用来煲汤，我经常都是隔三差五，就会煲一下莲藕排骨汤，做做藕夹或者来个酸辣藕丁什么的，孩子也很爱吃，这个国庆节，去了一趟朋友家做客，朋友很好客，做了一大桌子的菜，有荤有素，其中就有一道清炒藕片，味道还不错，只是美中不足的是藕片炒出来有点发黑，影响了色泽和美观，朋友也是抱怨，切的时候都很白，怎么炒出来就变黑了呢？

其实很多朋友在炒藕片时都遇到过藕片发黑、不嫩也不脆的情况，即使是做菜多年的家庭主妇，可能也并不是非常清楚这是什么原因造成的，那今天小编就来教大家，如何炒出不黑不色，白嫩爽口的藕片。

炒藕片时千万不要直接炒，掌握这3点，不黑不涩，白嫩爽口

第一点：莲藕的选择

要炒出色香味俱全的藕片，首先我们要从原材料选择开始，好的原材料是做出一道好的美食的基础，目前市场上的莲藕一般有两种，分为七孔藕和九孔藕，这个比较少人留意到，这两种藕区别还是比较大的，七孔藕含淀粉多，比较粉糯，适合煲汤，九孔藕含淀粉会少一些，比较清脆，适合凉拌、清炒，如果是选错了藕，那就会适得其反，影响口感和味道，我们要炒藕片，那首选就应该是九孔藕。

第二点：选择烹饪厨具

接着我们要选择一口适合炒藕片的锅，炒藕片要尽量避免使用铁锅，铁锅富含铁元素，用铁锅炒菜可以补充我们身体所需要的铁元素，不过铁元素会和莲藕里面的酚类物质产生化学反应，生成蓝黑色物质，所以我们炒藕片时要选择铁锅以外的锅具。

第三点：炒藕片前的处理

前面食材和厨具都选择之后，为了让藕炒时更加的白润嫩滑，然后我们就要对食材作一定的处理了，莲料往往在去皮之后，很容易就会变黑氧化，所以我们在给莲藕去皮，切好后，要及时的放入清水中，隔绝空气中的氧气，就能有效的控制莲藕变黑，另外我们在浸泡时，再加入一点食醋，会使莲藕炒时更加的白嫩。

只要掌握了这三点，炒出的藕片就会不黑不涩，白嫩爽口，以后都不用再担心了，下面把清炒藕片的做法分享给大家：

【清炒藕片的做法】

原料：九孔藕1~2节，盐、油、大蒜2瓣、葱一根

做法：

1、首先将莲藕去皮后洗净，切片薄片，放入碗中用清水再洗两次，加入少量的白醋，清水中浸泡十分钟左右，捞出沥干水分，葱切末，大蒜切小片或小丁。

2、接着准备一口不粘锅，倒入适量的油，油温烧至8成时，倒入大蒜爆香，再倒入藕片，大火爆炒，不间断翻炒，如果有粘锅的情况，可以适量点几次水。

3、然后等藕片炒的白润熟透后，加入适量的盐，炒匀即可。

4、最后装盘，撒上葱花，清炒藕片就做好了，清脆又爽口，丰常好吃。