分享几道越吃越香的大厨家常菜：泡椒凤爪、马打滚、香辣米豆腐

泡椒凤爪

原料：

a:鸡爪2斤,葱、姜、八角、花椒、香叶各适量

b:盐2茶匙，泡椒100克（根据个人喜好增减），鸡精适量，白醋10克，白糖10克，纯净水适量

1：鸡爪洗净。

2：用剪刀剪掉指甲。

3：将其剁成小块。（可以尽快入味，不喜欢剁碎可以整个腌，时间久点就好）

4：将剁好的鸡爪放入清水中，浸泡2小时（我泡了半天），泡掉血水。

5：锅中放足量清水，将鸡爪放入。

6：放入葱姜八角等调味料。（可以帮助去除鸡爪的异味，根据自己家的情况放置即可）

7：小火，约煮10分钟，用筷子能轻松插透即可。

8：将其捞出，冲凉，泡入凉白开中，放入冰块迅速降温。（冰块不能是生水冷冻）

9：将材料b混合，（尽量多倒一些泡椒水，这样才够味，喜欢辣味可以将泡椒剪碎，根据个人喜好吧！）加入适量纯净水，让液体没过鸡爪为宜。（不然中途就多翻动翻动）

10：将鸡爪捞出，控干水份，倒入调配好的泡椒汁中。

11:找一个干净的玻璃瓶，将其放入，拧紧，放冰箱冷藏。

12：腌渍大约2小时即可食用，随吃随取，切记用干净的筷子夹取以防变质，鸡爪尽快食用为宜。

小贴士：

1、鸡爪剁小块，更容易入味。

2、充分浸泡，清洗掉里面的血水，做出来的鸡爪洁白、美观。

3、鸡爪煮熟后，冲凉，投入冷水中，加冰块浸泡，可以令其口感更加q弹有韧性。

4、泡椒水滋味足，可以适当多加。如果喜辣，可以将泡椒剪碎放入。

5、液体量尽量没过鸡爪，如果没有，就中途翻动，一定要用干净的筷子，防止变质。

6、放冰箱冷藏室，大约能放7-10天，少做，尽快食用为宜。

马打滚

材料：糯米粉200克、清水适量、糖40克、黄豆粉适量

做法：

1、糯米粉加20克糖混合，慢慢加入清水调成粉浆

2、盘中抹一层薄油，倒入调好的粉浆

3、上锅蒸15分钟

4、将黄豆粉倒入锅中，用小火炒熟，加入20克糖拌匀备用

5、蒸熟的糯米团稍放凉后，戴上一次性手套，揪成一个个的小面团，扔进黄豆粉中，让糯米面团均匀地裹上黄豆粉即可。

香辣米豆腐

材料：米豆腐一块、辣椒面、植物油、芝麻油、盐、酱油、生抽、葱

做法：

1、米豆腐切成1厘米见方的小块

2、植物油烧热后稍放凉，浇在辣椒面上，然后加盐、酱油、芝麻油调、生抽调成调味汁

3、香葱洗干净后切成葱花备用

4、锅内放清水烧开，放入米豆腐块焯一下，水再次沸腾就可以了，不要久煮

5、捞出来沥干水倒入碗中，浇上辣椒油、放上葱花，拌匀即可