四川
梅菜扣肉这道菜，越来越成为过年不可缺少的菜，用五花肉和梅干菜做搭配，经过一番的烹饪，1煮2炸3蒸，做好的梅菜扣肉油亮红润，好吃不腻，梅菜扣肉这道菜虽说制作比较费时间，但相对比较容易操作，将每一个步骤都认真做好，这道菜的口感相当美味，春节在家做一道梅菜扣肉，当作宴客的压轴菜，大方有面子，这次我要分享给大家的是这道梅菜扣肉的家庭做法，尤其适合新手做，下面我们便一起学习做法。
梅菜扣肉的做法：
备用食材：五花肉500克，梅干菜50克，葱2根，大蒜3瓣，八角2个，香叶2片，生抽3勺，老抽1小勺，水淀粉1小勺，米酒1勺，白糖1小勺；
制作过程：第一步，五花肉一块，冷水放入锅中，加上几片生姜，煮20分钟，锅面的浮沫需要撇干净，待将五花肉煮半熟，也就是用筷子扎入无血水冒出的时候；
第二步，捞出，用热水冲洗干净，趁热用牙签在五花肉皮上扎一些小孔，用老抽在五花肉块上均匀涂抹一遍，将其静置风干；
第三步，在炒锅中添上食用油，稍微多一点，可以没过肉皮便可，将肉皮朝下放入锅中，中小火炸一会，记得要加上锅盖，炸5分钟，关火，待油温降下来盛出；
第四步，五花肉晾凉后，切成大片，碗中放入老抽、生抽、米酒、香油、白砂糖和少许的白胡椒粉，搅拌均匀成料汁，淋入肉片上腌制一会，梅干菜需要加上姜蒜末炒香；
第五步，放入香叶和八角炒一会，倒入腌肉的料汁，焖煮5分钟，关火，捡出八角和香叶不要，肉片整齐码放盘中，上面铺上梅干菜，蒸一个半小时，出锅，倒扣，上桌。
小编总结：春节，做梅菜扣肉这道菜再合适不过了，油亮红润、好吃不腻，集色香味与一体，宴客或者是家常吃都是很不错的选择，1煮2炸3蒸，每个步骤和小技巧都详细掌握到位，这道菜轻松便可搞得定，梅菜扣肉是汉族传统名菜，而想吃了也不用总是去饭店，自己在家做很简单，费时间，但却容易上手，即使是厨房新手也能简单做好。
烹饪小技巧：
1、煮五花肉的时候，加上点生姜可以帮助去除腥味，煮至五花肉半熟就可以了，不用煮太长的时间，在猪肉皮上扎一些小孔，是为了让老抽可以渗入猪肉中，这样不仅表皮入味，内里也会非常好吃；
2、炸猪肉的时候，全程中小火炸，记得要加上锅盖，否则会溅油，五花肉切片不要太厚，否则难蒸熟，也不要太薄了，口感不好，猪肉片腌制一会可以更加入味，所以这个步骤不可少；
3、为了成品更加美观，记得先将五花肉片整齐码放在碗底，上面铺上梅干菜，这样出锅后倒扣在盘中，更加好看，蒸五花肉的时间要长，一个半小时的时间，蒸好的肉才会更加软烂美味。
谨记这3点，梅菜扣肉好吃更好看，如果你认为这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更需要的人！
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