四川
#别样味道#
〖粉皮拌白肉〗
〖材料〗
猪腿肉250克，绿豆粉皮2张，精盐1汤匙，白糖2汤匙，鲜姜1块，料酒1汤匙，香油2汤匙，香菜2小棵，酱油2汤匙，大蒜3瓣。
〖操作〗
1.将猪腿肉洗净，切成两半长条；香菜去根、洗净，切成小段；鲜姜洗净，切成薄片。
2.取一锅加适量水和半汤匙盐，置火上烧开，将猪肉条放入，加姜片、料酒，盖上锅盖，煮熟捞出，晾凉，切成薄片，放盘内，加入酱油、香油、白糖，拌匀腌15分钟。
3.大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎捣烂成泥，待用。
4.粉皮切成小菱形，放沸水锅中烫一下捞出，沥水，放入盘内，加半汤匙盐拌匀，再将腌好的肉片一片片码在粉皮上，撒上蒜泥，吃时拌匀即可。
〖功效〗
此菜清爽适口，味道鲜美。
〖八宝红苕泥〗
〖材料〗
红苕600克、蜜冬瓜条30克、肥膘猪肉150克、蜜枣30克、白糖40克、蜜青梅20克、盐花生米20克、蜜樱桃30克、油炸桃仁20克、荸荠50克。
〖操作〗
1.荸荠去皮洗净与花生米、瓜条、青梅、桃仁、蜜枣分别切成粗颗粒。肥膘猪肉去皮切成1厘米见方的小丁。
2.将红苕洗净削去外皮，切成小块放入蒸笼内旺火蒸20分钟，后取出放在墩上，用刀背捣蓉烂成泥。
3.锅置旺火上放入肥膘猪肉用铲翻炒煎至出油，捞起油渣盛入碗内。锅内留油放入苕泥不断翻炒直至微现油点不粘时再加入白糖和各种蜜饯和桃仁、花生、油渣翻炒均匀起锅盛入盘内，最后放蜜樱桃即成。
〖注意〗
1.红苕用笼蒸好不要煮，以免水分过多。
2.苕泥不可炒得过久，更不能炒翻沙，否则影响口感。
〖功效〗
红苕又叫甘薯、山芋，所含淀粉较多，质软而香甜。用其蒸熟捣烂成泥，配合多种原料炒成八宝红苕泥。成为家庭食品中的一朵小花。
〖奶白鲫鱼汤〗
〖材料〗
鲫鱼1条。姜3片，大蒜1粒拍碎，油、盐、鸡精各适量。
〖操作〗
1．锅里放油，烧热后，用铲推开，放鲫鱼略煎一下。
2．煎到鱼肉变色后，倒入一碗清水，再放入姜和大蒜。
3．盖上锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟，汤就成白的了。
4．调入适量盐和鸡精，再炖2分钟就可以起锅了。
〖功效〗
此汤营养丰富，有健脾止咳的作用。
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