做排骨，有人先焯水，有人直接下锅，做法不同区别大，教正确做法

大家好，我是果儿，马上快过年了，相信很多朋友都在考虑年夜饭家宴该吃什么菜吧，说到做年夜饭的食材，排骨肯定是少不了的，排骨的做法也有很多，我们在做排骨时，有些朋友喜欢先焯水，有些朋友直接炖，那是应该先焯水还是直接炖呢，其实排骨做法不同，要不要焯水的区别大，下面果儿就给大家分享一下，做排骨时，什么时候需要焯水，什么时候适合直接下锅。

做排骨，有人先焯水，有人直接下锅，做法不同区别大，教正确做法

排骨的做法基本上分为炖煮、红烧、煎炸三种烹饪方法，我们先来说说第一种炖煮，炖煮排骨做法，分为清炖或卤炖等，在清炖或卤炖时由于是直接加入水炖，如果不焯水，会有很多浮泡血水，不焯水腥味重，所以在炖排骨前要做好除腥的准备工作，也就是我们说的要先焯水除腥，在焯水时，需要冷水下锅，在锅中加入少许料酒，姜片，水开后打去浮泡，焯3分钟左右，捞出后最好能再冲洗一下，这样清炖出来的排骨，汤鲜味美又无腥，而卤炖的排骨也会酱香入味。

下面我们再来说说红烧和煎炸类排骨，一般我们在做红烧，煎炸类排骨时，适合直接把排骨直接放油锅里煎炸出香味，再放入调味料烹饪，这样做排骨更容易入味，口感吃起来也会更好，若我们在做排骨前先焯水排骨变紧实，再煎炸，不仅影响肉质口感，吃起来会比较老，也不便于入味，果儿以前做红烧和煎炸糊类排骨时，就试过很多次，焯水后烹饪和直接下锅烹饪做出来的口感确实不一样，下面果儿就以糖醋排骨为例给大家分享一下做法，这道菜也适合春节年夜饭做给家人吃，酸甜开胃。

【糖醋排骨】

【食材】：排骨、冰糖、姜、生抽、醋、盐、芝麻、料酒；

一、准备新鲜排骨，剁成长块，排骨大小可以根据大家喜好来定，平时果儿喜欢剁小一些，更容易入味，但是遇到过节，特别是春节，我喜欢把排骨一根剁成两大块，排骨大一点大家啃起来更香，也更有节日的气氛，新鲜排骨先用清水多冲一下，也可以除掉一部分腥味；

二、清洗干净的排骨沥干水分，放入烧热的油锅中加入适量料酒，煎至金黄，捞出备用，这样直接下锅煎的排骨烹饪出来，口感会比较嫩；

三、油锅中加入适量冰糖，中小火炒至融化；

四、加入排骨，中小火快速翻炒均匀；

五、加入水漫过排骨，放入一块姜，适量盐，生抽、香醋，醋要多放一些，大火烧开后，中小火慢煮至耙软适合的口感，这一步，有些朋友喜欢加一些香料，其实不用加香料，加了香料就掩盖了糖醋排骨的原香味，反倒不好吃了；

六、大火收汁至汁水变少时，再中小火收汁，免得糊锅；

七、汁水收至浓稠时，加入熟芝麻，翻炒均匀，关火出锅即可。

这样没有焯水烹饪出来的糖醋排骨，肉质细嫩，吃起来不干不老，也非常入味，酸甜开胃，春节年夜饭做上一份，炖煮时间久一些，全家老少都能吃。

今天的分享就到这里了，做排骨，有人先焯水，有人直接下锅，做法不同区别大，以后大家在做排骨时，可根据做法来选择是先焯水还是直接下锅，如果做排骨您还有更多好方法，欢迎评论区留言分享，共同学习~

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