“粽子工匠”黄丽红：坚持手工包粽子 用感情传承侨乡味道

说起包粽子，会包的大多是年纪较大的人。在江门鹤山市就有这样一位老年人，她多年来坚守传统手艺包粽子，发扬中国传统节日文化，以“老”带新传承技艺，用感情传承“侨乡味道”。

她就是人称“红姐″的黄丽红。

“粽香不怕巷子深”。因为黄丽红的手工粽子味道好，不少街坊邻居慕名前来学习，每每此时，黄丽红总是倾囊相授。几片粽叶叠加，折出三角，再填入糯米、肉等，粽叶下折，翻转系绳……不过半分来钟，一个个饱满漂亮的粽子就在黄丽红的手中闪亮登场。

随着科技的发展，市场出现了可替代手工制作粽子的机器，能节省不少人力成本。不过，黄丽红认为，很多手工的精细动作，是机器替代不了，最重要的是，手工制作传递了温情和感情。黄丽红几十年一直坚持手工制作，传承传统手艺，也为了做出质量保证的粽子。

“包粽子看似简单，其实工序繁多，要真正包好一只粽子并不是一件容易的事。″黄丽红的徒弟周姣娥说道。

周姣娥曾经跟着黄丽红学习的时侯，光基本功就练了一两个月。剔肉、去皮、切肉、淘米、洗粽叶、裹扎、烧制等制作粽子的环节全靠手工，她一样一样学下来，吃了不少苦头，但还是咬牙坚持了下来，到现在，她每个环节都做到顶尖。

2021年1月，黄丽红和合伙人刘东群共同经营的食品加工小作坊顺利拿到营业执照。食品加工小作坊位于广东省江门鹤山市宅梧镇双龙村委会表村一所经过改造的旧学校，制作裕糦宅梧手工柴火粽。

宅梧镇是当地传统农业大镇，近年来，大力发展荔枝、水稻等传统农业种植，凭借山清水秀和生态游交出一份完美的“绿色答卷”。宅梧粽子，也因为绿色食材和山泉水的注入顺利成章地在本地及周边地区声名鹊起。

“让邻里街坊能够随时吃到熟悉味道的粽子，让‘侨乡味道’香飘万里是我一直以来的心愿。”黄丽红说道。

粽子对宅梧村民来说，并不只是端午节吃，平时邻里乡亲有喜庆吉庆的事，都聚合在一起包粽子。“以前村子盖砖瓦结构的房子在上梁时，大人都会往屋子里‘抛粽子’，小孩子们一拥而上，抢到粽子寓意吉祥安康，场面特别热闹。”在宅梧当地，粽子成为刘东群和那一代人深藏心底的温暖记忆。他们有一个共同心愿，借助国家大力实施乡村振兴战略的契机，要让宅梧粽子声名远播，成为民众日常餐桌上的一道美味食品。

在第三代传承人黄丽红、第四代传承人刘东群的推广下,宅梧裕糦柴火粽已成为双龙村地标式的一道风味小吃,被广大食客追捧。

裕糦宅梧手工柴火粽的制作工艺与其它粽子不同，除了外形、材料上的讲究，烹饪方法也不同。裕糦柴火粽用柴火灶，需要熬制7个小时以上，原料包括山泉水、糯米、五花腩、黄豆、绿豆和山姜叶。过去都是选用带壳的绿豆，如今考虑口感等因素，会将绿豆剥壳，这也成为粽子选材用材的一大特色。

近年来，随着宅梧生态环境越来越来好，裕糦宅梧手工柴火粽也因独特的绿色生态食材深受食客喜爱，加上国家大力实施的乡村振兴战略和地方推行的全域旅游政策，裕糦柴火粽肩负着传承中国传统文化的伟大使命，推动行业走进发展的快车道。