四川
在农村，每年冬天人们都会在菜园里种各种各样的蔬菜，莴笋就是其中一种。莴笋到春天才可以吃，味道爽脆可口，是一种非常不错的绿色蔬菜。虽然大部分人都种过莴笋，但有一种和莴笋长得十分相像的“贡菜”，人们却不一定种过。
但从外形上来说，贡菜和莴笋，还有油麦菜都长得很像，但它们的价值却是不一样的。莴笋、油麦菜最贵也不会超过10元1斤，而贡菜经过晒干后能卖到30元1斤。
贡菜
贡菜和莴笋同属于莴苣属的植物，二者长得像也很正常。莴笋的食用方式和大部分蔬菜一样，越新鲜越好，就着新鲜的炒着吃、炖着吃都是可以的。但贡菜不一样，它最好的食用方式是加工成脱水蔬菜，然后用水泡发了再炒、炖。
为什么不直接吃新鲜的贡菜呢？因为晒干的贡菜更好吃，当然想吃新鲜的贡菜也是可以的，但无论是从口感上来说，还是从经济价值来说，还是把它晒干了更好。
贡菜与莴笋虽然长得像，但仔细观察的话，会发现它们的差别。莴笋长得粗壮矮小，相比之下，贡菜长得十分细长，特别是收获期的贡菜，能长到1米左右，比莴笋高了一大截。贡菜长得这么高，十分有利于后期加工。
人们把它的外皮去掉之后，划十字刀将它分成四等分，底部不切开，这样就可以直接挂在绳子上晾晒成干。在贡菜的主要种植区邳州、涡阳等地，每到4月份，村里村外到处都能看到挂在绳子上的贡菜。
经过两三天晴天的晾晒，贡菜干就晒好了，品质好的贡菜干，根本不愁卖，会有批发商直接到地头收购。地头的收购价每年都在变，不过市场的零售价一般都在30元1斤左右。从这个价格来说，贡菜的经济价值很高。
当然，这也是因为它的品质好、口感好，才会受到消费者欢迎。很多人都吃过莴笋，却不知道还有贡菜这种蔬菜，实际上，人们可能吃过，但却不知道它就是贡菜。
在火锅店，有一种吃起来脆脆的响菜，其实就是泡发后的贡菜。它有很多名字，苔干、响菜、山蜇菜等，都是指贡菜。它这种脆爽的口感备受人们喜爱，很多人在吃火锅时都会点一盘，此外，还可以泡发后凉拌、炒菜、炖汤都可以，久炖不变色，口感脆，非常好吃。
其实我们常吃的莴笋也可以晒干了再来烹饪，口感和贡菜相似，不过远不及贡菜的韧、脆、爽。如果家里有吃不完的莴笋可以试着晒干，不论是切条、还是切片都可以。
朋友们，你们吃过贡菜吗？你觉得它好吃吗？欢迎留言交流哦！
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