江苏
导语：买虾皮时，选黄的还是白的？海边人告诉你真相，看完别再买错了！看着不起眼的它，却是有着“钙库”的美誉，跟着我这样选购不会错
一般的虾皮说的是海中毛虾制成的干制品，会不会有人觉得是虾子的皮？毛虾吃起来入口松软，味道却实特别鲜美。这种虾的虾肉很少，经过晾晒制干后肉更不明显，给人一种只有一层皮的感觉。单从蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于对虾、带鱼等水产品，以及牛肉、猪肉等肉制品。虾皮中还含有丰富的矿物质含量，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也非常丰富，所以，虾皮有着“钙库”的美誉。虾皮味道鲜美，不管是做馅料还是煮汤，加上一点虾皮，口味变得立马提升一个级别，一起看看吧。
买虾皮时，选黄的还是白的？海边人告诉你真相，看完别再买错了！
1、不知道大家有没有发现，购买虾皮的时候，虾皮会区分为白色和浅黄色两种，白色的为生虾皮，浅黄色则是熟虾皮。这个其实不用担心，出现颜色不同的原因主要是和它的加工处理工艺有关。新鲜的毛虾从海里捞出来，不经过任何的加工处理，直接对其进行烘干或是晾晒处理，脱水至九成干，这样处理后的成品虾皮外观就会呈现为白色，也称为生虾皮，而且虾皮都是呈现细长形状的，很少出现弯曲的状态。所以摸起来湿度比较大，吃起来比较鲜
2、但是有一些情况下，捕捞上来的毛虾没有马上晾晒的条件，这样就会把它先煮熟以后再进行晾晒或是烘干。经过煮制后再进行晾晒烘干，这样处理后毛虾中的含水量就会变少，加工后的颜色自然就会不同。虾皮营养价值非常高，特别是其中含有的蛋白质含量是非常丰富，远远高于其它的水产品和肉制品，虾皮的另一个特点就是它含有的虾青素，虾青素是一种非常优质的抗氧化物质，对我们的身体非常好。虾皮中含有钙元素，能够及时为我们的身体及时补充钙质，而且还可以防止营养元素的流失。
3、毛虾在经过高温水煮之后再晒干，其中的营养成分会丢失大半。而且熟虾皮保存比叽麻烦，特别容易发潮变质，所以商家为了延长保存时间，会在里面添加防腐剂等添加剂，所以从营养价值和安全角度上来看，生虾皮要比熟虾皮营养高。
4、下面给大家用虾皮分享一道汤的做法。先准备适量的紫菜清洗干净，然后挤出水分后放入碗中备用，碗中打入鸡蛋，将蛋液充分搅拌均匀备用。洗净的小葱切葱花备用。锅中倒入适量的清水，开大火将水先烧开，水开以后放入紫菜和适量的虾皮，然后将鸡蛋液淋入锅搅拌成蛋花，出锅之前再淋上一点点香油，最后撒上适量的葱花，搅拌均匀就可以了。
一道美味的虾皮紫菜蛋汤就做好了。喝起来汤鲜味美，简单营养，喜欢赶紧试试吧。
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