山东
鹌鹑蛋烧肉
备料：鹌鹑蛋100克、五花肉500克、八角1个、葱3段、姜4片、香叶2片、啤酒600毫升、花雕酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、盐1勺、冰糖1把、油适量。
做法：把鹌鹑蛋放在锅中，加入清水大火煮开，转中小火焖煮15分钟，捞出去去壳洗净备用。锅中烧油，油热后倒入鹌鹑蛋中火炸至表面金黄，捞出控油备用。
五花肉洗净切成块备用。锅中烧油，油热后倒入五花肉中火煎至表面焦黄，炒出油脂，盛出备用。锅中倒入油和冰糖中火翻炒成枣红色。
锅中倒入五花肉和鹌鹑蛋翻炒上色。加入葱段、姜、花雕酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀，再加入啤酒大火煮开，放入八角、香叶大火煮开，转中小火焖煮40分钟。开盖收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。
烧五花肉
备料：五花肉500克、盐1勺、五香粉半勺、白酒2勺、酱油10克、葱2根、姜3片。
做法：把五花肉洗净肉皮朝下打上花刀放在盆中。葱姜洗净切成丝放在五花肉上，加入盐、五香粉、白酒、酱油搅拌均匀，装入保鲜膜放入冰箱冷藏1天备用。
锅中烧水，放入腌制好的猪肉大火煮开，转中火煮5分钟，捞出控水备用。把控好水的猪肉皮朝上在肉皮上扎上密实的小孔，用锡纸包入五花肉，留出猪皮部分，撒上一层盐放在烤网上备用根。
烤箱预热200度，放入五花肉烤30分钟，取出刮掉上面的盐，放入烤箱200度烤15分钟，取出切成块装入盘中，即可食用。
干豆角炒肉
备料：干豆角100克、五花肉150克、蒜8个、生姜1块、尖椒5个、红烧汁30克、盐4勺、油适量。
做法：把五花肉洗净切成片、干豆角放在盆中加入开水泡发洗净切成段。尖椒切成块、姜切成丝、蒜去皮洗净切成末备用。
锅中烧油，油热后倒入五花肉中火翻炒表面焦黄，炒出油脂。加入红烧汁翻炒均匀。放入蒜、生姜和干辣椒翻炒出香味。
倒入干豆角和少许的清水盖上锅盖焖煮3分钟，开盖收干汤汁，加入盐，翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
火爆猪肝
备料：猪肝300克、姜2片、蒜3瓣、干辣椒5个、花椒1勺、料酒1勺、淀粉1勺。
做法：把猪肝洗净切成片放在盆中，加入料酒和淀粉搅拌均匀，腌制备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，炒至变色，盛出控油备用。
锅中烧油，有任何偶倒入干辣椒、花椒翻炒出香味，倒入猪肝，盐和味精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
葱烧鲳鱼
备料：鲳鱼2条、葱2根、生姜3根、老干妈辣酱1勺、大蒜3瓣、玉米油适量、生抽3毫升、盐2克。
做法：把鲳鱼清理干净洗净打上花刀，葱洗净切成花、姜蒜洗净切成末备用。锅中烧油，油热后倒入鲳鱼煎至两面金黄。
碗中加入少许的水，放入老干妈辣酱、生抽、盐、大蒜、生姜搅拌均匀，倒入锅中，大火煮开，转小火焖煮5分钟，开盖收浓汤汁，关火撒上葱花出锅装盘即可食用。
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