山东
【香嫩白斩鸡】
主料
鸡：1只
辅料
小葱：5根；生姜：1小块；宴友花生油：40；食盐：5；冰块：适量；水：适量；蒜：5瓣；白糖：3
具体步骤
在锅中放入适量的冷水，把洗干净去掉内脏的河田鸡放入锅中
盖住锅盖，是大火将水烧开
第三步
等水烧开后，再过个几分钟，用锅铲将鸡翻身，使鸡上下受热均匀，这样才能把整只鸡煮熟。
第四步
重复第4步3-4次，这样鸡的每处都能熟透
第五步
用筷子夹住鸡的头部，用锅铲舀一定量的鸡汤进入鸡的肚子里。使鸡内部也能够充分熟透
第六步
水沸腾后约半个小时，这个时候用筷子插入鸡的大腿部分，如果能轻易的插入肉，则说明鸡重复熟透了，因为鸡腿部分肉最厚最难熟。否则再煮一段时间
第七步
熟了后就可以出锅了，这个时候把煮好的鸡放在一旁，让鸡冷却。
第八步
冷却的差不多了，就可以开始切鸡肉了。首选要切鸡头哦，这样才能方便后面切其他部位
第九步
然后切鸡的两个翅膀部位。个人比较喜欢吃鸡的翅膀部位，感觉这个地方最好吃
第十步
再就要切鸡的双腿了。这部位一般留给家中最小的孩子或者老人吃。因为这部分肉最多，表示尊老爱幼。
第十一步
后从鸡的腹部切下，把鸡身体分成两部分。接下来的部位就随便切
第十二步
往个小盆中放入一定量的切好的大葱，食盐和味精。然后倒入适量的开水，用筷子搅合，调料就做好
第十三步
开水浇调料了。先把调料从顶部倒入盘中，然后把盘里的调料倒回小盆中
第十四步
重复第16和17步2-3次，这样调料就可以充分浸入鸡肉中。
【美味白斩鸡】
主料
玉米鸡：适量
辅料
生姜：适量；酱油：适量；黄酒：适量；小葱：适量
具体步骤
1.将整鸡洗净，放入开水中；
2.水开后，放入姜片和少许黄酒；
3.中火煮鸡，大约25分钟后，就可关火；
4.将鸡迅速拎出，放入冰水里（这样可以让鸡皮变得更脆嫩，切得时候也会很方便）
5.3分钟后，即可开始切鸡。
6.调汁儿（葱花鲜酱油少许黄酒白糖）
【上海白斩鸡】
主料
童子鸡：900
辅料
麻油：5；生抽：5；姜：5；盐：5；白砂糖：5；小葱：4
具体步骤
买的冰鲜童子鸡。
采用小绍兴做法，开水烫，冷水浸，反复多次。鸡熟后放在水中，进冰箱冷藏。
第三步
冷却后，表皮涂上麻油。进行分解，除去头，头颈，鸡爪，背部。
第四步
大腿，鸡全翅，鸡胸，切块。
第五步
装盆。
第六步
做蘸汁，用盐少量，糖，生抽，葱，姜，鸡汁。
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