山西传统油糕，过年餐桌必备，软糯香甜好滋味

过年啦！过年啦！今天是农历2019年最后一天，作为一个山西的新媳妇，不得不从自己过了三十年的家踏上去婆家过年的火车。虽然这几天甲型冠状病毒肆虐猖狂，大家都不得不取消了过年期间外出的计划，尽量都留在自己的常驻地，但是我还是想去到山西和老公家人一起过年，最主要的是想看看那边过年期间的风俗，美食是什么样的。而且老公家里人很多，大家都在一起，相信会很热闹的。昨天已经告诉我家里挂起了彩灯，婆婆还做了花馍和枣山，用来祭拜天地神，对于我来说还是头一次见，山西的面食果然名不虚传。

之前去老公家吃过一种食物，叫做油糕，还是我第一次吃，软软糯糯的，里边包着枣子，特别好吃。油糕，多使用黄米面，也就是糜子面，内包自制的红枣，豆沙馅儿，也可以包红糖馅，包好油炸后外壳香而酥脆，内里绵软香甜。油糕也是山西年糕的一种，取其“糕”的谐音“高”的好口彩，不仅好吃更加吉利，是山西逢年过节都会出现在餐桌上的主食。

我家那边有炸糕，是用糯米面包上豆沙馅炸出来的，跟这个食物类似，但是我总觉得炸糕太油了，我更爱老公家的这个油糕，吃过一次之后心里就一直挂念着这个味道。正好赶上今天婆婆还在做，所以就想着将做法发出来跟大家分享，大家有时间可以做一做，香甜软糯，真的特别好吃。

食材：黄米面，红枣，食用油，这个量根据大家想做多少自行把控，满满的爱

1.盆中放入准备好的黄米面，然后边加温水边搅拌，这里要注意水要慢慢加，不要太多，将黄米面搅拌成小颗粒状，就像做疙瘩汤那样。锅中烧水，将笼布铺好，然后将拌好的面一层一层的撒到锅中，蒸十分钟。

2.将准备好的红枣洗干净备用。这个枣是老公家里这边黄河边上结的枣叫做滩枣，这个枣虽然个头不大，但是枣核很小，肉很多，而且特别的甜。

3.将蒸好的黄米面稍微晾凉一下，然后把蒸好的黄米糕放到面盆或者案板上，就到了很关键的一步，揉面。由于这个面蒸完很粘手，所以需要在手上抹一些油，揉面比较费力气，要反复多揉一会，直至将面的表面揉光滑。

4.将肉好的面做成大小均匀的小剂子。然后拿一个小剂子在手中揉圆，然后按扁，拿一颗准备好的红枣放到中间，然后用面包住封口即可，婆婆包的这个看起来好像小元宝呢。

5.炸油糕，将锅烧热加入适量的食用油，油温七成热，将蒸好的糕放入锅中，中火炸至金黄，即可出锅。这样炸出来的糕外边特别脆，里边又软软的，特别好吃。

小贴士：

1.制作油糕的面除了黄米面，也可以用糯米面。除了可以包红枣，也可以包豆沙馅儿，枣泥馅儿，也可以包红糖馅儿的，但是包红糖的话注意在红糖里加一些面粉，防止蒸的时候糖往外流。总之馅料依据个人喜好选择。

2.搅拌面的时候一定要用温水，加水的时候不要太快，要一点一点慢慢加，搅拌的面疙瘩尽量干一些。

3.蒸熟的黄米糕可以直接沾上白糖食用，不习惯油炸食品的可以省去油炸这一步。

4.炸油糕的时候一个要中小火慢慢的炸，否则容易炸焦。