山东
HI，大家好，这里是石子食为乐，我是石子。
牛杂在现代生活中地位还是蛮高的，因为在现代美食里面牛杂深得人们的喜爱。尤其是到秋冬季，天气寒冷时。说白了就是天气越冷越受人们喜爱。但是你可能不知道的是牛杂在解放前可并不受人待见，现在我们叫牛杂的多了，以前叫“牛下水”。下水的意思是泛指动物的内脏，牛下水就是指牛的内脏：牛肚，牛心，牛肝，牛肠子，牛百叶等等。虽说下水指的是动物的内脏，但是它还有另外一层意思，就是不要的废物。牛杂这个名字是后来才有的，内含是用来吃的。
我们爷爷辈的人都知道，在以前很多地方的人是不吃牛内脏的，这些都是扔掉的。最早吃牛杂的是在广东和四川这两个地方的人，究其原因谁也说不准。由于以前的牛杂吃的人少，都是丢掉。所以牛杂的价位是很低的，而如今牛杂的价位可是上了档次了的。尤其是那牛肚，比牛肉还要高出一个档次，而且这玩意还缩水。不仅如此，牛肚的价位还分档次的，因为牛肚就是牛胃。而牛油四个胃，分别是瘤胃，网胃，瓣胃，真胃。理论上说四个胃都能吃，但是我们一般情况下只吃前三个胃，对于真胃基本上是没人吃，或许是习惯吧。至于为什么石子也不是很清楚，若是哪位朋友了解，不妨在评论区留言，好让大家学习学习。
现在知道了牛杂是可食内脏的统称，有意思的地方是它们放到一起烹饪就是牛杂，分开来每个食材又可独立成菜。我们如果是在家做恐怕很难把各个品种聚齐，以前吃牛杂都是混着吃，缺这少那的，除了为了暖身，同时也是为了杜绝浪费。但是好在现在超市里面，菜市场都有组配好的牛杂，买来直接用就可以了。牛杂做起来不难，难的是要你能掌握方法，胡乱来肯定是不行的，今天是星期天做个牛杂吃吃是个很不错的选择。
基本配比：牛杂2000克，萝卜1根，生姜80克，大葱100克，洋葱1个，食用油适量，老抽10毫升，蚕豆酱20克，韩式大酱20克，蚝油20克，番茄酱20克，水适量，大蒜1个，八角1颗，草果1粒，香叶3片，花椒5克，干辣椒10克，胡椒20克，生抽30毫升，盐适量，辣椒酱适量。首先将牛杂洗净后冷水下锅焯水，然后捞出沥干水分备用。
第二步，起锅烧油，下入牛杂煸炒一下后倒入老抽，蚕豆酱，韩式大酱，蚝油，番茄酱后翻炒均匀。然后加入适量的水，切成块的萝卜，同时将生姜，大葱，切成四份的洋葱，大葱（切段），大蒜，八角，草果，香叶，花椒，干辣椒，胡椒放入料包中一起放入锅中开大火煮开。
第三步，煮开后加入生抽，盐盖盖转小火煮一个半小时。
第四步，时间到后取出香料包，将牛杂，萝卜盛入砂锅中，舀上适量的辣椒酱，开着小火边吃边炖，可谓是冷天里的福音。
1.煮好的牛杂汤可是个好东西，不要扔了哟，这汤既可以用来下面条，又可以做火锅汤底，非常的好用；
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