从肉桂、水仙到大红袍，岩茶的第一冲，该不该留作还魂汤？

从肉桂、水仙到大红袍，岩茶的第一冲，该不该留作还魂汤？

“喝还魂汤的话，放到最后都凉透了，还能好喝吗？”

这又涉及到人走茶凉的问题了。

准确来说，热腾腾的头道茶放在桌面上，暂时放着先不喝。

等到最后，一泡茶快要收尾时，再倒出来细品。

呀，茶凉了。

人未走，茶已凉。

面对这种喝还魂汤的尴尬，该怎么办？

用“摆烂”心态看，直接趁热喝掉。

趁热喝，就不会担心后面茶汤放凉的问题。

喝不惯凉透的还魂汤，趁热喝掉也无妨。

毕竟，喝一泡岩茶，就像过年摆在年夜饭桌上的那道鱼。

贵在有头有尾，有始有终。

开场时，尽量快出水，避免茶味过多浸出。

先喝两杯慢慢热身。

等到三、四冲，茶味释放渐入佳境，达到传统意义上的“精华汤”后，味蕾也慢慢打开了，能够以更好的味蕾状态品茶。

连泡五、六、七、八冲后，茶味被大量消耗，滋味感慢慢回落。

待喝下几杯偏淡的尾水后，这泡茶就算“有头有尾”地品尝完毕。

岩茶圈内，留下还魂汤放到最后喝，主要目的是为了对比一前一后的茶味反差。

当你喝到尾水后，回过头再喝滋味相对饱满的头道茶，又会有不一样的感受。

当然，务实来看，如果不喜凉透的冷茶。

担心将完整的头道茶留下后，放到最后没人喝。

不妨在第一冲刚泡出来时，先用公道杯分一轮茶汤，只留一小杯即可。

这样的话，泡岩茶时也不用再特意准备两个公道杯，喝茶过程更简单。

《3》

第一冲茶汤该怎么喝？

是留下当还魂汤，还是直接趁热分茶，按顺序逐冲细品？

亦或者留下升级版还魂汤。

前三水的茶汤泡出来后，先给众人匀分茶汤，剩余在公道杯底部的茶水再专门收集起来。

汇成一杯综合版还魂汤，放到最后再去对比感受。

以上讨论的，无非是“怎么做”。

但平日喝岩茶，见过最多的争议倒不是还魂汤该怎么喝。

而是第一冲茶汤能不能喝，要不要洗茶？

按麻花一贯想法，品质信得过的好茶，没有洗茶的必要。

另外，那些以泡论价，单泡就要耗资若干人民币的“牛肉”、“马肉”、“正岩老丛”。

想必绝大多数茶客拿到手后，心里也舍不得洗。

反正接下来的2、3、4、5、6道茶，甚至更多次冲泡后，茶水都是要喝的。

要是这泡茶的质量信不过，洗茶又有何用？

参考古人留下的名言——用人不疑，疑人不用。

好茶不疑，无需洗茶。

实在信不过的问题茶，就算洗茶也不能让人放心喝，那就别再喝了。

以后但凡在茶桌上遇到关于洗茶的争议，搬出上面这句名言，绝对能管用。

喝岩茶是不是要趁热喝，凉透后不好喝？

前两天刚分享过，不同火功岩茶的风味适饮期。

话说回来，拆分得更细致一些。

同样一杯茶，不同温度状态下，适饮程度不同。

按排除法，刚沏出来的滚烫热茶，不宜饮用。

曾看过一组资料数据。

热饮适口温度在50-60℃之间，温度过高的热饮，不宜饮用。

往浅了说，心急吃不来热豆腐，热腾腾的烫茶会将嘴皮子烫伤。

到那时，整个味蕾细胞都被烫麻了，也顾不上专心品味。

往严重了说，长期饮用温度过高的热汤、热茶，会让口腔黏膜频繁处于受伤状态，不利健康，有较高致病风险。

另外，对“猫舌”怕烫的人来说，一杯适口的热茶，温度还得再下降，在40-50℃左右才适合。

总而言之，喝热茶，得掌握一定的“度”。

不冷不热的温饮，茶味效果最理想。

而凉透的茶汤，喝起来比较尴尬。

一方面，它凉了。

平日喝惯“热水”的中国胃，换成喝茶时，肯定也是趁热喝才舒服。

热茶入喉，暖心又暖胃。

另一方面，香气飘散了。

茶香本身是可挥发的。

长时间静置后，大量香气飘散到空气里，冷茶喝起来自然不如热茶香气奔放馥郁！

为了完整感受岩茶的花香、果香、焦糖香、桂皮香等，牢记这俩字关键词准没错——趁热。

出汤后，趁热闻香，香气感受最是一清二楚。

喝茶时，趁热及时喝，更能喝到香水交融的美妙感，汤中的落水香保留更全面，整体茶味感受更加香滑细腻！

《5》

还魂汤凉下来喝，就没有半点优点？

当然不是，汤水凉透后，也有不一样的惊喜。

就像看风景，A面B面各不同，横看成岭侧成峰。

趁热喝，香气更充足，入喉更“暖暖的”。

等凉透了再喝，茶味相对会更清甜、饱满，稠滑。

背后原理是，随着茶水温度自然下降，茶汤中的游离物质会不断抱团。

就像冬天时，煮了一锅奶白色的鱼汤。

等凉透后，汤面会结出光溜溜的凝冻。

曹公笔下写迎春的皮肤好，用了一个词——肤若凝脂。

形容的，正是这般细腻质感。

再进一步分析看，茶汤在自然冷却后，内在的茶多酚及其氧化衍生物（茶黄素、茶红素等）会和相对稳定的咖啡碱形成络合物。

这些物质在高温状态下，呈现游离分散姿态，分布在热茶里。

伴随温度下降，不断联络抱团，为茶汤增加稠、滑、厚的汤感。

自然而然的，凉透的还魂汤，喝起来要比趁热喝的浆感更明显！

《6》

热茶放凉VS直接冷泡，有何不同？

简单概括，冷泡的茶味浸出有限。

泡茶时，茶香释放、茶味浸出与水温呈正比。

同样一泡岩茶，沸水冲泡下，香气更馥郁，茶味更饱满。

而常温冷水，或者按网红冷饮用冰块泡茶，茶味析出数量有限。

抛开别的不算，茶汤醇厚感会弱小一大截！

考虑到茶味浸出基数不同，热茶放凉与直接冷泡，完全不是同一回事。

热茶放凉过程中，茶汤内部的浸出的游离状茶味，还有络合抱团的机会，汤感稠度会增加。

而冷泡出来的茶汤，不具以上表现。

武夷岩茶，重水求香。

为了完整体现茶香、茶味，冷泡岩茶着实不伦不类。

《7》

最后的收尾，想聊一个冷知识——冷后浑。

部分红茶的茶汤在放凉后，常会有冷后浑现象。

尤其在冬季时，更是明显。

其原理，前面已经悄悄搬出来一回了。

伴随热茶温度下降，茶汤内部包括茶黄素、茶红素在内等特定物质，逐渐络合抱团。

武夷岩茶属于乌龙茶，并非红茶。

但按照分类，岩茶属于发酵茶的一员，是半发酵茶。

论发酵程度，岩茶普遍没有红茶高。

但这种热茶放凉后，茶汤喝起来更稠滑细腻的演变过程原理相通。只不过肉眼看着，岩茶不会有明显冷后浑现象罢了。

喝岩茶，热茶虽好，凉透的茶汤也别有风情。

茶汤入口除了更加稠滑细腻外，优质好茶还能留下丝丝冷香，旖旎而来。

冷香幽艳，默默袭来，清新雅致，喝入口能带来截然不同的体验！

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