菜谱：蘑菇肉片，菠萝虾球，啤酒鸭，白蘑菇炒肉

蘑菇肉片

1.首先，我们准备食材，猪瘦肉一块，顶丝切成薄片，垂直于猪肉纹理切片，口感不老。

2.把肉片置于盆中，加入食盐，老抽，料酒，搅拌均匀，利用食盐的渗透原理，使肉片入味，搅拌时间要持续3分钟。

3.然后加入植物油，再次搅拌摔打，植物油附着在肉片上，能够保持水分，使口感更滑嫩，拌匀后，腌制5分钟。

4.蘑菇几朵，手撕成宽条，青椒一个，去籽后切成菱形片，红椒半个，切片配色。

5.葱白切成粒，生姜切成片，大蒜5粒，也切成片，和葱白生姜放在一起，加入一小把红干椒。

6.为了蘑菇熟的均匀，我们把蘑菇焯一下水，锅里烧水，水开后，倒入蘑菇，焯水1分钟，捞出后，用清水冲凉，焯过水的蘑菇，可以在烹饪过程中减少出水。

7.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，烧热后，充分滑锅，倒出热油，然后加入凉油，热锅凉油炒肉片不会粘锅

倒入肉片，快速的把肉片推散，把肉片炒至变色以后，加入葱姜蒜干红椒。

8.开大火 翻炒出蒜香以后，加入蚝油，开中火，把蚝油翻匀，起锅倒入蘑菇青红椒、同时加入食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒。

9.翻炒化开调料，然后勾入水淀粉，淀粉遇热糊化，调料沾附在食材上，食盐放入的时机不要太早，免得蘑菇出水，开大火收汁以后，出锅装盘。

菠萝虾球

准备食材：虾仁200g、菠萝适量、鸡蛋清半个、食盐1小匙、淀粉2大匙、面粉3大匙、 沙拉酱3大匙

做法：

菠萝切成小块，淡盐水浸泡备用（不浸盐水会涩牙）

虾仁去虾线，背部破开，加入1小勺盐揉搓，洗净沥干水分备用

取一小碗，放入虾仁、面粉、淀粉与蛋清搅拌均匀

热油锅，炸至金黄色，捞出沥干油分备用

干锅烧热，放入炸好的虾仁、菠萝块与3大勺沙拉酱搅拌均匀就可。

啤酒鸭

食材：鸭肉 (500g)，啤酒 1瓶，花椒 ，大料 ，葱 ，姜 ，蒜 ，干辣椒 各适量。

做法：

1.先把鸭肉切块，干辣椒切丝，葱切段，姜切片，蒜稍微拍一下。

2.热锅冷油，放入花椒大料，再放入姜片。

3.稍微翻炒过后放入大葱段，蒜，干辣椒丝，炒出香味。

4.炒出香味后，放入鸭肉，一直翻炒，知道鸭肉有点金黄色。

5.等鸭肉变色后，放入料酒，翻炒几下，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖，继续翻炒。

6.翻炒一会后，倒入啤酒，淹没鸭肉就可以。

7.倒入啤酒后，就等收汁就可以了。

8.汁没了之后，放入鸡精，放点小葱做点缀。

白蘑菇炒肉

1.白蘑菇洗净，切片，备用。

2.肉切肉片，加盐、料酒、少许淀粉抓匀腌10分钟左右。

3.锅中热油，放入姜丝爆香，然后倒入肉片翻炒。

4.肉片变色后，加一些料酒和生抽继续翻炒2-3分钟。

5.放入蘑菇翻炒均匀，然后盖上锅盖焖2-3分钟。

6.开盖后翻炒均匀，根据个人口味看是否加盐调味即可装盘。