味精、鸡精是化学物会致癌？怕吃味精、鸡精的人不妨看看

鸡精、味精吃了对人体有害估计是很多朋友的想法，甚至网上还有言论认为，味精鸡精吃多了会致癌。

其实鸡精和味精可真是被误会太深了，它们作为日常的调味品，适当添加对人体是无害的，我们不用刻意避开鸡精和味精。

适当鸡精和味精的添加能让菜肴更加鲜美可口，提高食欲和食物的满足程度，其实对我们来说是一件好事。

有不少关于鸡精、味精吃多了会变傻、变笨的说法，认为它们吃了会威胁神经系统，甚至还有鸡精味精吃了会致癌的说法。

很多朋友在大病初愈、妊娠、产后等时期都刻意避开鸡精和味精不吃，认为他们会对自己造成威胁，但实际上鸡精和味精可能并没有那么可怕。

味精和鸡精差不多就是同一种物质，只不过鸡精为了提高鲜美味道还加入了鸡骨粉、冻干鸡肉粉等成分，味道更加鲜美，也是现在利用更多的调味品；

味精大部分用玉米、大米等粮食类食物作为原料发酵制成调味品，它们其实是无害的，其中有一种特殊成分 - 谷氨酸钠。

也就是味精中主要产生“鲜味”的成分，谷氨酸是一种人体所需氨基酸，适当的摄入对人体是完全无害的，不会变傻变笨，更不会致癌。

只是鸡精和味精的确也存在一些问题，例如鸡精在味精的基础上会增加一些提鲜物质，这些物质除了鸡骨粉、鸡肉粉一些黑心厂家还添加了什么我们就不得而知了。

而且大部分鸡精中还会加入较高的食盐（氯化钠）成分；现在的味精一般纯度较高，99%的味精不含盐，80%的味精含盐＜20%（但已经很少有了）。

同样我们也会担心一些黑心厂家可能会生成一些含盐量较高的味精（为了让味道更好）。所以，最应当当心的问题其实是鸡精、味精中的含盐量。

虽然食盐能为我们提供钠离子，并且让饭菜更有滋有味，但食盐摄入过多会导致钠离子摄入量增加，钠离子摄入的过量对人体是有威胁的，例如高钠食物的频繁摄入会增加诱发胃癌的几率；

钠离子摄入过多会引起水钠潴留，升高血容量，可能会升高血管外渗透压强度，压迫血管，诱发高血压；

过多钠离子的摄入还和暴饮暴食、心脑血管疾病的诱发息息相关，如果日常添加过多鸡精和味精，可能会引起钠离子摄入过多的问题，特别是一些朋友加了鸡精味精还要加不少盐，那就更危险了。

有研究发现，如果过度频繁摄入谷氨酸钠可能会增加诱发痛风的几率，而且可能对神经的确会有一些促兴奋的效果，可引起头痛、多汗，口周麻木等症状。

不过一般来说我们摄入的谷氨酸钠都是在安全范围内，除非是大包大包地加味精，所以一般情况下添加适当味精、鸡精，我们是不用担心对健康有什么威胁的。

谷氨酸钠早就是被FDA认证了的安全调味料，并不用怀疑它的安全性。一些朋友还会认为长时间加热的谷氨酸钠会致癌、会变蠢、变傻，这也是多余的担心。

甚至还有研究发现，长时间加热后，谷氨酸钠会形成“焦谷氨酸钠”，吃一点还有助促进智力提高。

总之，适当吃味精、鸡精没什么问题，并不用过度戒备，当然愿意光加盐也没什么毛病。

但要注意的是，无论是什么调味料都应当适当添加，特别是注意其中的食盐成分添加得多不多，一些调味料中都可能含有较高的盐，例如酱油、鱼露、蚝油、豆瓣、豆豉等等。

食盐每日摄入量推荐6g以内，过多食盐的摄入多健康威胁是很大的。

作者：只有营养师知道

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