山东
在家煲猪肚汤，这3种料洗猪肚更干净，汤鲜没腥味，喝着暖身滋补。
俗话说“饭前一口汤，赛过良药方”。冬季，天气阴冷，也是我们一年当中最该补养的季节，很多人每到寒冷的时节里就会莫名感到手，脚发冷，小编觉得除了做好日常衣着保暖外，我们也可以适当用一些温补的食物来煲汤喝，不仅增加营养，也能很好的缓解身体畏寒。冬季适合煲汤的食材很丰富，如羊肉，乌鸡，排骨，菌菇，猪肚等等，其中的猪肚，也就是猪的胃，它香而不腻，要是和鸡肉搭配做火锅汤底，再加入各种食材涮起来吃，大冬天味道足足的，还很有营养。
猪肚好吃，可炒可炖，但因为猪肚不易清洗，所以它又是一种很多人爱吃，却又嫌麻烦的食材，处理不干净就会有异味，这估计也是很少人在家烹饪的原因了。下面分享的一道猪肚山药汤，做这道汤我使用了些能彻底去除黏液和腥味的方法，用3种料就搞定了，其实也并不难，大家可以参考下，照着菜单做就可以，做出来的猪肚汤，味道很醇厚，又很鲜美，很适合冬季补养，喝着舒服极了。
猪肚山药汤的制作方法
食材：猪肚1个，山药300克，枸杞2克。
用料：香葱20克，生姜5克，花椒1克，料酒2克，白胡椒粉2克，香油3克，盐适量，玉米丝适量，食用碱少许。
第一步，将猪肚刨开，形成大片状，方便我们从里到外地清洗，刨开的猪肚放入盆里，撒上适量玉米丝，把两面反复搓揉5分钟，玉米丝的颗粒比较粗，有很好的摩擦力，这样猪肚的黏液能够很快的去除掉一大部分。
第二步，搓完之后把玉米丝冲洗掉，沥干猪肚水分，继续加食用碱，香油，将猪肚再次搓洗3分钟，彻底去除它的黏液和腥味，冲洗干净。食用碱的量要只需要一点点就够了，不要放多了。
第三步，香葱洗净打成结，切3大片姜，锅中添加适量冷水，放入猪肚，香葱结，姜片，花椒，开大火滚煮，煮开后再煮5分钟，关火捞出猪肚清洗干净。
第四步，将猪肚多余的油脂刮干净，切成猪肚条，山药去皮切段，放水里加上少许白醋泡着，枸杞洗净沥干，切2片姜备用。
第五步，砂锅里一次倒入足够的水量，放入猪肚，姜片，用大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖转小火煲1个小时，猪肚变得熟软就可以了。
第六步，接着倒入山药继续煲20分钟，山药变熟后放入枸杞煮10分钟，出锅前加入白胡椒粉，适量盐调味，搅匀关火，起锅将煲好的汤盛出，切少许葱花撒入就做好了。
操作贴士：
煲这道汤，选用的猪肚汤一定要新鲜，干净无异味，而且火候也得把握好，煲的时候全程保持小火就可以了，这样做出来的猪肚汤味道醇香，鲜美。
山药入锅之前，先用清水冲洗干净，因为用白醋水泡过，所以会有些酸味，再洗一洗，防止影响汤的味道。
猪肚相比牛肚，羊肚不同，它肥厚香嫩，少了一些薄脆口感，但并不妨碍猪肚风味十足，炒菜或是煲汤都让人很垂涎。它含有大量的钙，钾，钠，镁，铁等元素和各种维生素成分，《本草经疏》中记载：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣。”因此，寒冬凛冽时，可以用猪肚在家做成菜或者煲汤，不仅享受了味道，还温暖了身体，一举两得。
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