江南水乡秋天上市的时令菜，鲜甜脆嫩，简单一炒，营养丰富热量低

秋天除了常见的土豆、红薯、芋头等一些根茎类蔬菜大量上市，在江南水乡还有一种很常见的蔬菜也大量上市了，它就是茭白，

在古代，茭白、鲈鱼和莼菜被称为“江南三大名菜”，

以前小时候住在乡下，去溪边或者水塘边挖上几个就能直接拿回家炒了，现在到季节的时候，在市场上或者超市都能见到，茭白虽然是南方特产，现在物流很发达，在北方的市场上也能见到，相信很多北方朋友也都喜欢；

茭白有“水中小人参”的美称，它的营养价值很高，含有丰富的膳食纤维、维生素、碳水化合物和多种微量元素，多吃茭白能提高人体免疫力，还有清热解毒、利尿的功效，所以茭白很适合干燥的秋季，

而且茭白的热量很低，口感鲜甜脆嫩，适合大多数人食用；

茭白的做法有很多，可以炒肉、清炒、炖汤、油焖等等，今天和大家分享一个茭白最简单的做法——

茭白炒肉丝，是茭白最经典的做法，清淡不油腻，

为了颜色更好看，营养更丰富，我还加了青椒，青椒用的是菜椒，吃起来不辣，但是营养丰富，含有大量的维生素C，有抗氧化的功效，这两种蔬菜搭配在一起，非常和谐，简单炒一炒就是一道下饭菜，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】茭白、青椒、猪肉、食盐、生抽、蚝油、葱花；

【茭白炒肉丝的做法】

1、先把需要的原材料准备好，茭白3根、青椒1根、猪肉适量，这里的青椒是不辣，要是喜欢吃辣的青椒可以换成辣椒，或者是加点自己喜欢的配菜；

2、准备好的茭白去掉老根和叶片，清洗干净之后切成薄片，再切成丝，猪肉切成肉丝，青椒也切成丝，所有的食材都准备好之后，开始烹饪；

3、猪肉先腌制一下，炒出来的口感会更嫩，肉丝中加少许清水，抓拌均匀，加少许清水能让肉丝吃起来更嫩，抓到清水完全被肉丝吸收之后，开始调味，肉丝中加少许食盐、生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉，抓拌均匀，最后加少许食用油，锁住肉丝中的水分；

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温7成热，下入肉丝，翻炒至肉丝变色，出锅；

5、锅中留少许底油，下入茭白和青椒，茭白的含水量比较低，翻炒的时候可以适量加少许清水，让食材受热均匀；

6、等茭白变软之后，开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜，调料翻拌均匀之后，加入炒好的肉丝，翻拌均匀，出锅；

7、出锅撒上少许葱花点缀，简单下饭的茭白炒肉丝完成，茭白鲜甜脆嫩，肉丝咸香入味；

茭白炒肉丝的做法总结：

1、茭白炒肉丝想要口感清淡一些的，可以不加生抽，只用食盐调味；

2、猪肉可以换成牛肉、鸡蛋等等，味道也是很好的；

3、茭白和豆腐不建议一起吃，茭白中含有草酸，豆腐中含有氯化镁、硫酸钙等物质，一起吃可能会导致钙流失，严重点会导致人体产生结石；

发布于：吉林省