山东
饭店的菜肴和家里的菜肴最大的区别是什么呢？就是饭店的菜肴一般配菜比较丰富，用的调味品也很多，做法更为复杂。而在家里做菜，一般不会考虑配色问题，调味品也比较的简单，所以才会造成饭店菜肴和家常菜的巨大落差。那么我们如何在家里做菜，才能弥补这一缺点呢？今天我们来用一道简单的素炒豆皮来说说，家常菜怎么在家里也能做出饭店的味道。这道菜主要的原料就是豆皮，它独特的豆香味，和蔬菜相结合，非常的爽口鲜香，是非常可口的一道下饭菜。接下来我们就把素炒豆皮儿的家庭做法分享给大家。
我们先准备做菜所用的食材：葱、姜、蒜、红辣椒、半根洗净的胡萝卜、一个洗净的青椒、一整张豆皮、泡发的木耳、一小勺豆瓣酱。胡萝卜的红，青椒的绿，豆皮的金黄色和木耳的墨色炒在一起，能搭配出很好的效果，让人看起来非常的有食欲。
这些准备好之后，我们来做菜肴的前期准备工作。先把葱、姜、蒜、干辣椒切末儿，然后把青椒、胡萝卜、豆皮全部切成菱形片儿，这样切出来的菜比较整齐，而且最后炒出来也比较好看。菜切好之后，先把豆皮用沸水焯一下，去除豆腥味儿，这样做的目的就是让豆皮吃起来比较可口。大火烧开水，下入切好的豆皮煮两分钟就可以了。煮好之后捞出控水。
这些都做好之后，我们就可以开始炒制这道菜肴了。热锅烧油，油温七八成热之后，下入切好的葱、姜、蒜、辣椒末儿爆香。香味四溢后放入豆瓣酱，翻炒几下后把切好的青椒和胡萝卜蔬菜放入锅中，大火颠锅翻炒几下，胡萝卜和青椒稍稍炒软之后，放入木耳，再次翻炒之后倒入焯过水的豆皮儿。
接着翻炒一会儿，让豆皮散开，和蔬菜混合，之后倒入一点花椒水提味，之后依次放入适量的盐、味精、鸡精、十三香、淋入一小勺香醋、几滴酱油，接着翻炒一小会儿，收汁之后，就可以出锅装盘了，这样素炒豆皮就炒好了。
这样一盆清香爽口，特别下饭的素炒豆皮就算是炒好了。素炒豆皮，蔬菜的脆甜和豆皮的豆香相结合，营养丰富，菜香味层次分明，咸香适口，是非常美味的一道家常菜。它的做法简单，配色丰富，让人看着就非常有食欲，而且在家做，也不需要过于复杂的调味品，味道还不输于饭店菜肴。家人吃了，保证大人小孩会对你的厨艺赞不绝口。怎么样？很简单吧？喜欢厨艺的朋友试着做给家人吃吧。只要按照这样的做法来做菜，在家做的家常菜也不比饭店的差！
好了，今天素炒豆皮儿的做法我们就分享到这里
我是爱厨艺的小杜，长期为大家分享厨艺。
我们下期见。
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