山东
又到了分享美食的时间呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！
看起来金黄透亮，酸甜的酱汁紧紧地裹在酥脆的外壳上，里面的里脊肉吃起来软嫩咸香。
锅包肉是东北人每逢佳节少不了的“硬菜”！锅包肉色泽金黄，寓意：金玉满堂、大兴大旺！正宗的锅包肉是很有讲究，要记住“1沉2洗3大火”，做出来的锅包肉酸味儿不刺鼻，颜色金黄透亮不发黑，一起来看看做法吧！
正宗的锅包肉需要的食材
主料：猪里脊肉300克、胡萝卜、香菜。
调味料：食盐、食用油、土豆淀粉200克、蒜片、大葱、生姜、酱油、白糖、米白醋。
【食材挑选】制作锅包肉选用的肉肉质要紧实，猪里脊肉、猪后丘肉是不错的选择！
正宗东北锅包肉的做法+小窍门
【1沉：调制水淀粉有讲究！】
想要做出口感酥脆、味道正宗的东北锅包肉，挂浆的水淀粉是很重要的！我们用土豆淀粉来调制面糊，土豆淀粉粉质细腻洁白、黏性十足，更容易包裹住肉片。
200克土豆淀粉中加入300克清水，搅拌至水与干淀粉充分融合，放一旁静置10-20分钟。时间到，可以看到水和淀粉已经分离开了，我们将上层清澈的淀粉水倒出去，留下底部的湿淀粉备用。
高兴的小贴士：用这种方法做出来的水淀粉水分少，吸附能力强！能紧紧地裹在肉片上，炸制的时候淀粉糊不容易脱落。
准备一下配菜，1根大葱只取葱白部分，切成长葱丝，姜切成姜丝，胡萝卜也切成丝备用。
调制锅包肉酸甜味的料汁：碗中加入15克清水、15克酱油、20克白糖、2克食盐、20克米白醋，搅拌均匀备用。
【2洗：为什么你做的锅包肉发黑？】
接下来我们处理猪里脊肉。里脊肉要切成片，厚度在3-5毫米，宽度5-8厘米。
切好的肉片儿要用水冲洗一下，洗掉多余的血水，捞出来放入碗中。加入适量的盐、1小勺胡椒粉、1勺料酒轻轻地抓拌均匀，腌制10分钟左右。
高兴的小窍门：
为什么你做的锅包肉发黑？因为肉片上的血水没有冲洗干净哦！肉片上的血水遇到高温油炸，就变黑了。所以，肉片切好后要用清水洗一下，做出来的锅包肉才透亮！
将刚才我们泡好的淀粉糊放入腌好的肉片儿中，抓拌均匀，感觉有点干，可以再加点儿清水，抓拌至每一片肉都裹上面糊就可以啦！
【想要让锅包肉酥脆，锅包肉要分2次入油锅】
第1次是为了炸制定型：锅中倒入宽油，油温烧至6成热，一片片的下入肉片，肉片下锅后不要去动它，等肉片自己慢慢地漂浮起来，再用勺子搅动。待肉片炸到颜色微微发黄后，捞出来沥油。
第2次复炸，为了达到外酥里嫩的效果：把油温升高至7-8成热，下入肉片，复炸15秒钟左右，炸到肉片颜色金黄时，就可以捞出沥油啦！
【3大火：掌握火候是关键】
锅里留少许底油，下入姜丝、蒜片爆香，淋入酸甜味的料汁，开大火不停地用勺子搅动料汁，然后放入炸好的肉片儿，撒上香菜、胡萝卜丝、葱丝，快速翻炒均匀，就可以出锅装盘啦！
高兴的小贴士：烹制时间短才能保持肉片的酥脆！淋入糖醋汁后用大火快速搅动几下，让酸味和甜味儿变得绵软，做出来的锅包肉酸味不刺鼻。火候要大，动作要快，一气呵成！
一道外酥里嫩、酸甜适口，大人小孩都特别喜欢的锅包肉就做好啦！如果你喜欢吃也试试吧！
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