家乡美食：大盘饹馇

偶尔有远方的好友来家里做客，临走时想给人家带点儿土特产，忒发愁，因为没啥上得了台面儿的既土又特的东西。

如果亲朋好友家远离海边，海鲜当然是首选。可是，新鲜海鲜得装泡沫箱。箱子中还得放冰袋。如果人家已经背包撂伞的，免谈。

当然，可以带晒干的海鲜，比如大虾干儿。这个可不便宜，普通人家只一想，就肉儿疼。于是一拍大腿：饹馇！

饹馇就是用泡软的绿豆磨成的稀糊糊摊成的薄饼，按说，也拿不出手。可是，我们觉得很好吃，其它地方还没有，这不就是土特产吗？

其实，有不少美味小吃，都应该叫作“我以为美”。比如臭豆腐。喜欢的人吃上一口，感觉唇齿间留住的不是臭，而是香。

而不喜欢的人，别说是吃上一口，就是闻一闻都食欲大减。

我们家乡的饹馇，没啥特别的味道，关键在于如何来烹饪。烹饪好了，色香味都有了。否则，还没疙瘩汤好吃。

上等饹馇是用绿豆做的，中等饹馇是用爬豆做的，下等饹馇是用淀粉做的。

于是，卖饹馇的不管自家用的材料是什么，一律叫声：“纯绿豆饹馇咧！纯绿豆饹馇咧！”

其实，没有真正的纯绿豆饹馇。都需加上一定比例的淀粉和面粉，才能使薄片筋道，炒不碎，烩不烂。

当然，如果是绿豆、淀粉、面粉混合而成的饹馇，这就是良心饹馇了。但还不属于正宗饹馇。

正宗的饹馇，现在的人们叫“大锅饹馇”，也就是用大铁锅，一张一张地“刮”成的，而不是摊成的。

“刮”饹馇时，将绿豆、淀粉、面粉三合一的糊糊勺进锅底，然后用木制刮板在锅中刮来刮去。

直到糊糊儿刮均了，热气变薄了，饼底出黄嘎巴儿了，一张饹馇才算完工了。

这样刮出来的饹馇，绿豆的清香味更浓，因水分少，还更筋道，煎炒烹炸时更易会散形儿。

可试想一下“刮”饹馇的场景：猫着腰，撅着屁股，面朝铁锅背朝天，一会儿就满头大汗。

因此，现在少有人“刮”饹馇，而是摊饹馇：在电热平底锅上放一勺稀糊糊儿，木制小刮铲转上几转，就成了。

更有先进的：电热平底锅会自动旋转，人只负责稳住木制铲子，眨巴几下眼的工夫，一张饹馇就出锅了。

所以，别总抱怨没有卖正宗大锅饹馇的，要是真的卖的，得卖几块钱一张？5块钱一张的话，你买吗？

当然，正宗大锅饹馇已经难以吃到嘴，如果真是用绿豆做的，就已经很不错了。

就我的“厨历”和阅历来讲，饹馇的做法有几种：烩饹馇、熬饹馇、拔丝饹馇、炸饹馇签子等。

其中，烩饹馇既好吃，做法又简单，可以说是饹馇的家常做法。而拔丝饹馇和炸饹馇签子，好吃是好吃，但费时费事。

烩饹馇看似简单，其实也挺讲究。主材是切成菱形的饹馇片，配菜是白菜、蒜黄、菠菜等，调料是：十三香、香葱、生姜、米醋、白糖、老抽等。

油锅爆香葱、姜，再放配菜，炒到七分熟后加适量水，等菜九成熟时，放饹馇。等饹馇充分吸收的调料味后，加淀粉水勾芡，烩饹馇就成了。

烩饹馇之所以又叫大盘饹馇，是因为好吃，便吃得多。如果用巴掌般大的盘子盛，很可能是，连馋虫子都打发不了。

唉，想吃大盘饹馇了，可被“封闭”着，要不就从小程序里看看，那家卖纯绿豆饹馇的，给送不？