四川
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豉油秋葵虾菇
食材&配料：
带籽虾爬肉、北极贝、鲜花椒、豉油、葱油
做法：
把虾爬肉处理干净后吸干水分，加入葱姜汁、盐拌匀腌制入味。
秋葵改刀后加入盐烫一下，捞出后过冰水，控水备用。
控水后的秋葵摆入盘中，依次摆入虾爬肉，和处理好的北极贝，用鲜花椒装饰，淋入热葱油和豉油，用小花装饰即可。
蚝豉猪蹄
食材&配料：
猪蹄、蚝豉、小香菇、蚝油、浓汤、盐、味精、糖
做法：
把猪蹄用火烧皮去除残留的毛发，刷洗干净冷水放入锅中，加入葱姜料酒焯水，撇去浮沫后继续煮至成熟，捞出控水备用。
净锅后烧热油，油温180度左右，放入猪蹄炸至表皮变硬捞出控油备用。
锅留底油，放入葱姜爆香，下入蚝油浓汤调味装入盘中，蚝豉、小香菇、猪蹄放入调好的汤汁中，再放入蒸柜中蒸3个小时，取出勾芡即可。
鲜淮山木耳炒秋葵
食材&配料：
木耳、秋葵、山药、红椒段、香葱段、鸡粉、盐、糖
做法：
把木耳、秋葵、山药分别处理干净后切成合适的大小，飞水后捞出控水备用。
净锅后烧热油，放入小粒爆香，下入控水后的主料煸炒出香。
将调料放入碗中搅拌均匀，煸炒主料的同时倒入调好的料汁炒匀后出锅即可。
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