云南地道特色“冲菜”，味道比芥末还要上头，上桌就抢着吃

在云南，餐桌上的花样可不少，尤其是以花入菜的饮食习惯，让云南人的餐桌丰富多彩。有的人很好奇，云南的菜市场居然有开花的菜苔卖，在农村遇到菜苔更是欣喜若狂，好像得了什么了不得的宝贝一样，菜苔确实是个宝，还能做成大家都爱吃的“冲菜”！

很多人不知道什么叫“冲菜”，这里的“冲”要读第四声才对。而且菜如其名，味道直冲脑门，是能让你眼泪瞬间掉下来的菜，吃着非常得劲儿。

“冲菜”的妙处便在于“冲”，这道菜做得好不好，正不正宗，就看它冲不冲！冲菜是云南的家常菜，尤其是春季，大多数人家都会做这道菜吃。因为开春后，很多菜都会开花，我们叫它“打春”，也就是这时候才能做冲菜吃！

第一次吃冲菜的人，可能会眼泪直流，但吃过一次就会想吃第二次，特别过瘾。春天最喜欢做这道菜了，大人们还说冲鼻子才好，可以通通气。

做冲菜是有讲究的，做法虽然简单，不会做的人根本做不出那股味。首先要准备一把水灵灵的苦菜苔，这种苦菜苔菜市场就有卖，用稻草捆起来的，一把就是一两顿的量。

买回来后不要放进冰箱里，也不要把它择小段，如果是自己去择菜苔，不要用刀割，能用手轻轻掰断下来的就是最嫩的部分，然后整根清洗干净，沥干水分备用。

锅里烧上清水，水不用太开，催锅边即可，可以放一点点食盐进去，然后把苦菜苔放进锅中快速翻拌，时间不能太长，然后装进容器中，有的人还要把烫过的菜苔揉一揉，为了防止烫伤，我们可以装进容器后迅速盖严实，让菜苔焖酵就可以了。

有条件可以让它焖一晚上，打开盖子的那一刻，就能感受到一股冲鼻的辣味迎面而来，然后迅速侵占你的鼻腔、眼睛，乃至大脑，这个猛劲儿让人来不及反应，一连打好几个喷嚏，通体舒畅了，那这冲菜就算做好了！

做好的冲菜颜色有点发黄，虽然没有太过惊艳的外表，但味道真的没话说，自带一股芥末般的透彻和刺激，但又朴实醇厚，滋味无穷。

很多人第一次吃都不习惯，但它有开胃健脾的作用，春天吃对身体非常有益。每次做菜的时候，都不得不感叹中国饮食文化博大精深，老祖宗的智慧真是让人折服！

做好的冲菜吃法很多，最普遍的便是炒着吃，有的还会用来炒腊肉，出锅那叫一个香！肥瘦均匀的腊肉切片或者切丁都可以，下锅后煸出油脂，肥肉变透明就可以下入冲菜，大火翻炒几下便可出锅。

腊肉香与冲菜完美贴合，一口腊肉一口菜，两种不同的口感不断刺激着味蕾，关键是腊肉也不油腻了，冲菜也油香香的，不知不觉就让人吃撑了。

有的人为了吃到冲菜的原汁原味，炒的时候只放两个干辣椒和少许盐，出锅也喷香，下饭吃最适合。云南的春天，气温并不低，为了缓解燥热，凉拌冲菜也是最常见的做法。

凉拌冲菜只需要把冲菜切好，加一把现做的糊辣子，少许酱油，可以适当加一点麻油，吃起来刺激又入味，而且冲菜嚼起来脆脆的，口感特别好！

如果迫不及待想尝一尝冲菜的味道，也可以不用焖那么长时间，现做现吃也不错。不过冲菜的冲味不会一直都在，所以吃多少做多少是最好的，如果做的多，取出来后一定要把剩下的盖严实了，冲味才不会消失哟~

315晚会曝光了很多食品安全问题，饭菜还得自己做吃着才放心，你在家喜欢自己做饭吗？你还会做哪些别人没吃过的云南菜呢？