山东
在这样干热的秋天，就应该吃的清心败火的菜，来降降燥，在所有蔬菜中，苦瓜是当之无愧的败火大王没有人反对吧？而苦瓜也是最多人讨厌的一种食材，也是无人反对的吧？苦瓜令人讨厌的原因，从名字中就可以看出来了，那就是因为——苦。很多人都认为，苦瓜不管如何炒制都是苦的，殊不知这只是没有选对与苦瓜搭配的食物与炒制方法。
今天就来教大家一道苦瓜不苦的菜——苦瓜豆豉鱼，首先准备好材料，苦瓜一个、豆豉鱼一罐。配料则是只有大蒜。先起汤锅烧一壶水，因为烧水的时间会比较久。利用等待水烧开的过程中，可以先将苦瓜与豆豉鱼处理好。苦瓜对半切开，将苦瓜瓤去掉，教大家一个去瓤的小方法。拿一把铁质的勺子，用勺子的头部，就能轻松地将瓤去干净。
苦瓜的瓤不仅仅非常的苦，而且还有苦瓜籽，非常的影响口感。去瓤后切成大小均匀的薄片，放入盘中加盐腌制一会。将蒜切成末，放入另一个盘中。豆豉鱼揭开盖子，将鱼夹放在砧板上，将隐藏在鱼下面的豆豉，用筷子拨出来一半与鱼分开，放入小碗中备用。
这种豆豉鱼一般都是用的二指宽的小鱼干，这种鱼的肉质鲜美、滑嫩，即使是已经腌制过，也依旧能在咀嚼的时候感觉到鱼肉的爽口、嫩。取出来的小鱼还是要用刀改刀成小块，这种鱼都是已经去骨了的，所以非常的好切制。处理好这些食材后，水也差不多烧开了，将腌渍过的苦瓜，用手握拳挤去水分，再放入清水中焯水一分半钟，捞出控水装盘放至一旁。
其实不管是腌渍还是焯水，都是为了去除苦瓜的苦味，而去除苦瓜的方法还有很多，比如干锅将苦瓜中的水汽炒出后，再放油进去将苦瓜炒熟，苦瓜也会没这么苦，因为水汽其实就是苦瓜中很苦的汁水，挥发掉了自然就不会苦，不过这里已经经过两次去苦味了，不需要进行干锅炒制，直接加油炒制就好。
另起一炒锅，大火倒入少许的油，油温七成热，下入蒜末与挑出来的一半豆豉爆香后，下入焯过水的苦瓜，煸炒一会。再放入切成小块的豆豉鱼，翻炒均匀，使得苦瓜与豆豉鱼相互入味。煸炒一分钟左右，进行调味，加入糖小半勺、盐适量。因为苦瓜进行过腌渍，而豆豉鱼中也有盐，口味比较淡的也可以不用再次放盐。
最后一步勾芡，将一勺淀粉兑水后搅拌成稀一点的水粉状就是水淀粉，勾芡能够让汤汁变得更加的黏稠，菜品也会裹上一层汤汁，让菜的色泽更加的美观、味道更加的美味。勾芡完成之后就可以盛出装盘，这道豆豉鱼炒苦瓜，既有蔬菜的清香，腌制过的豆豉鱼又会散发出独特的香味，让人闻着就像吃一筷子。
这道豆豉鲮鱼罐头炒制苦瓜，里面的豆豉鲮鱼罐头可以说是很多人童年的味道，配上小孩子童年的噩梦——苦瓜，碰撞出不一样样的火花。鲮鱼香酥软韧，豉香味浓郁，因为是泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，能够很好地中和苦瓜的苦，而苦瓜又能中和掉鲮鱼的油，因此这道菜清爽不腻，吃了之后保准能够让你对苦瓜这个食材改观。
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