山东
金黄油亮的卤鸡爪是怎么做出来的?卤鸡爪是卤味中最为常见的一种，不管是自己在家制造卤味还是卤味店里卖的，鸡爪是肯定会有的。鸡爪富含丰富的胶原蛋白，吃起来也是Q弹不腻，所以不管大人还是小孩，对卤鸡爪总是非常的热爱，所以今天，叶老师就来教大家制作美味的卤鸡爪，同样教大家一些妙招，让你制作出来的鸡爪美味翻倍哦。
制作卤鸡爪最重要的是卤水，而卤水最重要的就是香料和上色，那我们就开始动手学习一下卤鸡爪怎么制作吧
1.首先我们制作香料包，准备八角10克、桂皮5克、香叶5克、小茴香8克、香砂3克、花椒5克、干辣椒2克、黄栀子30克
2.把所有香料用纱布包起来(黄栀子单独包)，在包的时候不要太紧，稍微松一些，包好的香料先放入清水中稍微冲洗浸泡一下，这样可以把香料上的杂质或者是灰尘祛除
3.把黄栀子提前拍碎，这样能更快出效果，而且栀子是天然的上色材料，放一些栀子卤出来的鸡爪就更加的金黄光亮哦，拍碎的黄栀子用纱布包好，和香料包一样的做法，在清水中重洗浸泡一下，清除杂质
3.香料包和黄栀子包制作好后，我们来炒一点糖色，这样配合栀子可以增强卤味的颜色哦，让卤味颜色更加自然漂亮，起锅烧热，放入少许食用油，然后加入冰糖不断搅动翻炒，中火把冰糖炒化，炒化后然后转小火熬汤色
4.炒糖色炒到什么时候才叫好呢，小火熬糖色，熬制表面有小泡沫的时候就好，然后在泡沫起来后迅速加入水，关火，糖色就炒好了
5.糖色炒好后我们放入提前熬好的高汤中，然后把香料包、黄栀子一起放入高汤中，然后加入适量的盐后开小火慢煮，做好这些，然后我们再制作卤鸡爪还需要一个油，这个油的作用就是让鸡爪看起来更加的油亮光滑，那下面我们就来熬油
6.起锅烧热，烧热后放入适量的菜籽油，慢慢炒热，炒热后放入食用油一半量的鸡油，慢慢炒化，炒化后我们加入姜片，葱段，小火慢炸至金黄，这样也能让油更加的香
7.葱姜炸好后捞出来放凉，然后用纱布把葱姜包起来，这样就可以当做新鲜香料，做好的新鲜香料和熬好的香油一同放入高汤中熬煮大火煮沸
8.卤的鸡爪我们需要提前一天准备好，需要浸水去血水，然后去掉指甲等，所以提前准备就能在制作的时候更省时间，等卤水煮沸后我们把提前准备好的鸡爪放入卤水中，然后开小火慢卤(鸡爪比较容易熟，所以一定要小火煮，千万不要大火，大火容易把鸡爪煮烂哦)
9.鸡爪比较容易熟，所以也不需要卤制多长的时间，所以大概下锅后小火卤制15-20分钟后即可关火，卤制好的鸡爪不要着急拿出来，放在卤水中浸泡30分钟再拿出
10、鸡爪做好后，我们一次拿出香料包等，然后拿出来的鸡及时刷上卤油(卤油的话直接用卤水最上面那层油就好)这样能让鸡爪更加长久保持光泽哦!
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