和面时，不要只知道用面粉，多加这一样东西，饺子皮柔软又筋道

饺子

今天是个雨天，最近连着下了好几天雨了，气温倒是挺舒适的，不冷不热，好几天没有去市场了，家里的存货有限，午饭就想着利用冰箱里的食材做点饺子算了。而且雨天湿度比较大， 包饺子是最合适不过的了，现在这个季节又不冷，湿润的天气使得饺子皮不容易裂开，所以更加坚定了我要包饺子的决心。

包饺子通常情况下会先和面、醒面，然后再拌馅料，不过还不到饭点我就有些饿了，所以打定主意改变一下状况，不然等到饺子好了，我也饿瘪了。说干就干，我首先做的是调馅工作，将冰箱里仅剩的一根茄子和一根胡萝卜给找了出来，切成细丝，腌干水，切成碎末，又切了一点姜蒜末，将这些食材与买来的姜蒜末和在一块，加盐、加调料，戴上一次性手套搅拌均匀，很快调馅的工作就完成了。接下来，才是最重要的工作了，为了早点吃上午饭，我今天做的是蒸饺。

饺子皮所需要的材料

土豆淀粉

两碗面粉、一碗土豆淀粉，还有刚烧开的水，水温大约90摄氏度，我用的碗是图中这种小碗，每次盛面粉时，把它摇匀，这样就能控制好分量。

制作步骤

1、盆中倒入两碗面粉，缓慢的一点点的倒入开水，一边用筷子不停的搅动，一直到图中这种块状，用手按面块，软软的就可以了。

2、倒入一碗土豆淀粉，搅拌均匀，这个时候你可以直接下手搅拌。

3、土豆淀粉倒入了以后，就可以动手和面了，这个基本上是不会沾手的，但是是一个力气活，你需要不停地揉搓，直到面粉成为一个光滑的面团为止。

4、把面团放到面案上继续进行揉搓，把它揉搓的更加光滑，揉到一点也不沾手、不沾面板就可以了。

5、将揉好的面团搓成长条，切成大小差不多的剂子，这种方式和的面是不需要醒面的，可以直接擀饺子皮了。

6、将面剂子揉圆以后，按扁，擀成饺子皮就可以了，我的手艺还没到炉火纯青的地步，所以擀的饺子皮大小不太均匀。因为从小吃惯了大饺子，再加上是做的蒸饺，所以饺子皮比较大，不喜欢大的，就擀小一点好了。

7、将擀好的饺子皮，包上调好的馅料，放到蒸笼排列整齐，饺子间稍微留点距离，我用的是硅胶垫，这样就不容易粘连。

8、蒸锅里烧开水，这个可以在快包好饺子时，提前做好，水开以后，将蒸笼坐上去，开上一个火，蒸上20分钟，蒸好了以后，再捂上5分钟，好吃的蒸饺就做好了。

通常情况下，人们做蒸饺时，只是用开水烫面，这样做出来的饺子是很柔软，不过和面时弄不好就比较粘手，其实再加上一点土豆淀粉，就会好很多，这样饺子皮还比较有弹性。所以，和面时，不要只知道用面粉，多加上这一样东西，饺子皮柔软又筋道。本身土豆淀粉就比较Q弹，加进面粉里面，口感也好很多。

温馨小提示：

1、面粉与土豆淀粉的比例为2：1，也就是说一碗面粉，半碗土豆淀粉，面粉可以稍微多一点，但是最好不要多过一汤匙的量。

2、用开水烫面时，应该将开水缓慢地淋入，不要一股脑儿全倒了进去，别忘了用筷子一边搅拌。面粉的吸水性不一样，成块状时，按压它，软软的就行。

3、开火和面表皮容易发干，要是一个人包饺子的话，还是少包点为好，两个人的分量也就是两碗面粉，一碗土豆淀粉的量就足够了，天气干燥的话，可以给包好的饺子喷上一点水。

饺子

总结：烫面包饺子并没有那么麻烦，只要掌握好要点，照样能做得很好。有时候，选择合适的天气制作食物也很重要，就像我今天包饺子，由于空气很潮湿，所以饺子皮在空气中暴露了一段时间，也没有干裂。不过，雨天包饺子对我来说也是一种不错的体验，除了享受美味的同时，也放松了心情，果然美食还是值得期待的。