菜籽油、豆油、花生油、玉米油、哪种油更好？日常炒菜更健康？

美味的诞生，总需要一些物质的“烘托”，而“食用油”就是其中提供重要作用的物质。炒菜、炸肉、包馅儿等过程都会用到食用油，伴随生活水平的逐渐提高，你会发现超市货架上的食用油越来越“繁杂”，花生油、玉米油、大豆油、紫苏油、橄榄油等多种食用油，到底该如何挑选？哪种油更适合现代人的生活？怎样吃会更健康？智慧选油，靠谱吃油，还原属于自己的那份“健康生活”。

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，食用油在生活中有着重要的意义，其价值主要体现在“味道”和“营养”上。身体的健康需要生活的点滴来积攒，而“靠谱选油、吃油”则是该留神的一个重要细节。

不同的食用油，到底有何不同？

对于各类食用油而言，根据“脂肪酸的占有量”，我们首先将其分为四类：第1类：葵花籽油、玉米油、大豆油、花生油、芝麻油等。

第2类：亚麻籽油、紫苏油等。

第3类：橄榄油、榛子油、牛油果油、杏仁油、菜籽油、茶籽油等。

第4类：猪油、羊油、牛油等“动物油脂”等。

请大家明确：食用油当中含有最多的“营养素”就是“脂肪”，而脂肪本是由“甘油”和“脂肪酸”组成的，脂肪的性质和特点其实主要取决于“脂肪酸”；脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸（包括单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）；我们所吃的食用油当中通常都包含这两类脂肪酸，只是其组成比例不同而已。

一般而言，动物脂肪多由饱和脂肪酸组成，它们在常温下以固态形式存在，比如猪油、羊油、牛油等动物油脂。相反，植物油脂多由不饱和脂肪酸组成，其常温下以液态形式存在，比如大豆油、花生油、玉米油、亚麻籽油等油脂。

由于第四类油脂不利于现代人的身体健康（动物性油脂当中富含饱和脂肪酸，经常摄入会增加肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发病风险），所以不推荐大家经常食用。从前三类油的区别来看，第一类食用油当中富含亚油酸（n—6系列多不饱和脂肪酸），第二类食用油中富含α—亚麻酸（n—3系列多不饱和脂肪酸），第三类食用油中富含油酸（单不饱和脂肪酸）。

脂肪酸的多种类摄入与“食物多样摄入”其实是一个概念，多样方能均衡，均衡才能有效预防“缺乏”。拿现实状况和“中国居民膳食营养素参考摄入量”相对比，不难看出其中存在的问题：我国居民“n—3不饱和脂肪酸”缺乏情况较为严重，而“n—6不饱和脂肪酸”已经超过了人体所需量。

正因为如此，在严格控制饱和脂肪酸摄入量的前提下（最好可以不吃），减少亚油酸等“n—6系列不饱和脂肪酸”的摄入量，刻意偏向摄入α—亚麻酸、DHE和EPA为主力军的“n—3不饱和脂肪酸”是目前我们该遵循的“脂肪酸调整模式”。

“中国居民膳食指南”建议：生活中大家存在“第1类食用油吃得太多，第2、3类食用油吃得太少”的问题，所以推荐大家增加第2类和第3类食用油的摄入频次，三类油更换着吃。

健康吃油，有些事情要做到：

吃“油”，务必限量：不论是什么油，吃多了都会增加肥胖、血脂异常等“伤身问题”的发生风险。吃油要限量，方可得健康；成年人每日食用烹调油的量建议控制在“25—30克”，约白瓷勺2—3勺那么多（满满的）。

购买“小包装油脂”，讲究“多样”：购买食用油，推荐大家购买几种“不同样的小包装油脂”。生活中更替使用，摄入多样且均衡的“不饱和脂肪酸”。当然，大家也可以选择“多种不饱和脂肪酸配比而成的调和油”，实际且健康（前提是关注食品标签上的“油脂配比”）。

另外，安全起见，不买“农村土榨油”等“来源不明的油脂”；选购食用油请到“大型且正规的连锁超市”购买“知名品牌生产的食用油”，保障自身和家人的安全。

无论买哪种食用油，请选择“等级更高的产品”：无论您购买的是大豆油还是橄榄油，你都会发现标签上有“级别的标注”，比如一级、二级、三级。多种食用油都有其各自的“质量等级”，例如大豆油、菜籽油、玉米油等油脂按级别高低分成了一级、二级、三级、四级，花生油由高到低分为了一级、二级、三级。级别的限定主要是通过油品的色泽、不溶性杂质的多少、口感等指标进行确定的。相对而言，一级油比二级油更棒，特级橄榄油比一级橄榄油更优质，等级越高的植物油必然更优秀。

有些油要少吃：对于猪油、牛油、羊肉等动物荤油，棕榈油、氢化植物油、椰子油，以及反复使用的油脂等“不健康油脂”而言，少吃（最好是不吃）为健康上策。

“宝宝”也该吃油：毋庸置疑，脂肪的摄入对于婴幼儿的生长发育有重要作用，“宝宝”膳食脂肪的主要来源就是以奶类为代表的动物性食品和食用油。

从宝宝6个月开始添加辅食之后，首先应该保证奶类食品和动物性食品的摄入量，以植物性食品为主的宝宝应该在餐食中适量添加油脂。

有了“食用油”，饭菜变得更加美味、诱人；错误使用（食用）“食用油”，人也容易变得肥胖、血压飙高。任何事情都是如此，物极必反；无论是大豆油还是玉米油，再或是橄榄油、菜籽油，烦请各位“靠谱选油，科学限油，健康吃油，身体加油”。

注：王思露原创内容，希望对各位有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。