一碗白粥在潮汕，到底能配多少种“杂咸”？连潮汕人自己都说不清楚

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来了，坐，喝杯茶

潮汕的传统早餐简简单单

主食是一碗白糜（白粥）

但对吃在行的潮汕人却玩出了奢华花样

一碗潮汕白糜，配无数种杂咸

犹如帝王般，拥有后宫佳丽三千服侍

承载着潮汕饮食最经典的文化

「潮汕杂咸」

虽然不是值钱的食材

但却是每家每户离不开的经典小菜

早餐或是夜宵之时

吃上一碗白糜，加上少许杂咸

口中交织着清淡与咸香，令人倍感清爽

用潮汕话讲：非常“杀嘴”

旧时潮汕地区常有饥荒，一日三餐只能喝粥。

潮汕人穷中求变。煲粥时要在米粒刚爆腰时熄火，这样粒粒米如刚张开的花蕾饱满，又有一层粘稠的米浆调和，既饱腹又温润，称为“糜”，即广州的“三滚粥”。

但白粥寡味，潮汕人利用荤素海鲜各种食材，发明了几百种咸酸甜不同风味的配粥小菜，用这种不一样的美味让人喝下更多的白粥。

美食家蔡澜到汕头时

曾点了一碗白粥，酒店却为他摆了

整整一桌配粥杂咸（小菜）

足有百余种 名曰“百鸟朝凤”

让人眼花缭乱 不知要先从哪下筷

潮汕杂咸

原材料的跳跃性非常巨大

从蔬果豆类到海味生鲜

酸甜苦辣咸各种味道应有尽有

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蔬菜界的咸菜、贡菜、橄榄菜、菜脯

肉食界的猪肉脯、猪肉粽

豆制界的花生米、水豆腐、甜黄豆

水果界的南姜橄榄、乌榄

海鲜界的红肉米、薄壳米、鱼饭

......

小时候清晨起床上学

母亲盛上热粥

放上几碟杂咸，一家人围坐着吃完

温馨地开始新的一天

下面就为大家揭开杂咸的神秘面纱

看看你吃过了哪些品种

又有哪些是还没吃过的

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潮汕人家中最常见的是“三大巨星”

菜脯、咸菜、贡菜

「贡 菜」

酱菜类食品，用大芥菜切成丝腌制

因其制作讲究，味道独特风味殊佳

可作“贡品”

「咸 菜」

集咸酸甜于一体 恰到好处

如果倒点香油进去

再加点酱油、糖、辣椒、芹菜末

搅拌一下 简直美味

「菜 脯」

菜脯 即萝卜干

是杂咸中非常经典的一道菜

有直接用萝卜经过晾晒的菜脯

也有切成粒搭配调料进行炒制的菜脯

咸香怡口 堪称配粥神器

「菜 脯 蛋」

加入菜脯煎制的荷包蛋

无数人潮汕人记忆里早餐的味道

「橄 榄 菜」

别看它黑乎乎的一团

其实是潮汕人喝粥的标配

潮汕的橄榄菜驰名中外

连外地小伙伴都喜欢得不得了

「腐 乳」

滋味鲜美 酱香宜人

还带有一点酒酿的香味

「薄 壳 米」

一种贝类

这道杂咸是薄壳当季时才有的

菜市场买来的薄壳米

放上金不换，热炒一下

可以吃上三大碗粥

「麻 叶」

就是做衣服那种麻的叶子

大部分食材，潮汕人都能找到合适的吃法

麻叶的制作过程十分复杂

选出嫩叶后焯水再花两个小时将其吹干

然后加盐同炒 彻底把水分逼干

干爽的麻叶会吸收调料豆酱的香味

成品味道鲜香 口感爽脆

「南 姜 橄 榄」

据说过去潮汕的男人外出打工

家中的女人为了让他们能吃上新鲜橄榄

便用盐和南姜把橄榄腌起来

于是便有了现在的南姜橄榄

「水 豆 腐」

再根据个人喜好

淋上普宁豆酱或者酱油

滑滑的口感 简直不能更赞了

「甜 豆」

用黄豆进行特殊的腌制

甜中带香

就算不配粥 也可以吃上一堆

「乌 榄」

味道咸香可口 非常开胃

如果觉得肚子太饱了

吃上一个乌榄 很是消食哦

「咸 鸭 蛋」

最喜欢咸鸭蛋了

一切开油就爆开流出来

咸香的鸭蛋配上粥爽得不要不要的

「香 菜 心」

香菜心是以莴苣、生抽、白糖

八角、干辣椒为主要原料制作而成的

甜脆爽口 一吃就停不下来

「猪 肉 松」

猪肉松是由瘦肉、沙糖等原料制成的

柔软酥松 绵而不腻 味鲜香浓

以前制作肉松的潮汕人

运一车猪肉松到省城卖，半路就售罄了

除了这些 说起潮汕杂咸

不得不提的还有生腌海鲜

生腌是最大程度保留海鲜鲜味的做法

也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法

生腌海鲜有“潮汕毒药”之美誉

吃过的人都会爱上那个味道

无法自拔犹如中毒

不过还真不能吃多

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「腌 虾 菇」

「腌 蟹」

「腌 血 蚶」

「腌 虾 」

「腌 生 蚝」

说到海鲜

不能不提不是饭的饭

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「鱼 饭」

就像潮汕人把茶叶叫做“茶米”一样

鱼在潮汕人的生活中有特殊的地位

以鱼当饭 何其重要

鱼饭是将鱼不打鳞刨肚去腮

丢进小竹篓里，再扔大锅里加盐水煮熟

鱼饭鲜而不腥，蘸酱油或普宁豆酱最好

鱼肉的鲜甜和酱料的咸香

冰凉口感配上白粥的热度

凉至舌尖 暖至心头

杂咸，从最初的节俭之物到成为潮菜丰富精致的代表，离不开潮汕人对美食的极致追求。

为了美好的生活，潮汕人可以背井离乡，为了一碗白粥拼尽法子突显其美味丰盛，这就是潮汕人的“爱拼才会赢”

凌晨两三点，往往是城市最安静的时候。但如果你走在潮汕的街道上，还会碰见很多热闹夜粥档，摊主吆喝招客，食客往来谈笑

摊子上煮着一大锅白粥，摆满了一盘盘配粥小菜，红橙黄绿青黑白，花团锦簇般围得满满。所谓岁月静好，正是如此。

对于潮汕人来说

一碗白糜配上几样杂咸

才能恬然入睡

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