陕西
哈喽，大家好，欢迎收看今天的《食安小侦探》，我是小安。
相信“原汤化原食”这句俗语大家都不陌生。但吃面食，原汤真的能化原食吗？
原汤通常指的是煮完饺子、面条等面食后剩下来的汤，对于喝原汤会不会化原食，大家也是众说纷纭。网上也有一些解释，有的认为汤里面有糊精，还有的认为面食中部分消化酶溶解在汤里，它们都能帮助我们消化食物。
其实，原汤的主要成分是淀粉，同时含有一定量的蛋白质和微量的水溶性色素、维生素等以及矿物质。如果是煮的饺子、馄饨，汤里可能还有部分盐和脂肪等物质，但这些物质都不能起到帮助我们消化食物的作用。至于网上流传的，汤里有糊精和消化酶能够助消化的说法也没有科学根据。
淀粉里面也有一些淀粉酶，但是要发挥淀粉酶的作用，要有一个适宜的温度和一个水环境。原汤经过高温加工后，所有的酶基本上都已经失活了，所以食物本身有的消化酶对于食物的消化没有任何作用。而且在煮面食过程中，确实会产生糊精，但糊精只是把淀粉分子变小，它本身非常容易消化，却没有帮助其他食物消化的功能。
原汤化原食，其实是说汤给我们胃消化液提供了一个消化食物的水环境。比如我们平时吃的面条，如果是比较硬的情况下，是很难消化的。但如果是我们的消化液分散到我们的汤里，这样消化液和食物有一个充分接触的机会，更有利于食物的消化。从这个角度讲，您吃了面条，再喝一碗饺子汤也是可以的，不用纠结原汤才能化原食。另外我们建议您是随餐喝汤，而不是吃完饺子、面条再喝。每次喝一小碗为宜，这样既能增加饱腹感，胃液也不会稀释得太厉害。
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